Еда без границ: столетние яйца — деликатес из Китая

Столетние яйца имеют красивый темно-янтарный белок и зелено-мраморный желток, что делает их больше похожими на драгоценные камни, чем на съедобный продукт. Да и запах у них довольно специфический — напоминает смесь сероводорода с аммиаком. Это заставляет заинтересованных туристов отказаться от идеи попробовать популярную в Китае закуску. Столетние яйца также пользуются спросом в Корее и Японии, их едят как самостоятельное блюдо, добавляют в каши, супы и салаты.

Может показаться, что блюдо не только не может быть вкусным, но и грозит смельчаку, решившему отведать его, пищевым отравлением. На самом деле из-за особенностей приготовления яйца получаются стерильными и не содержат в себе опасных бактерий. Напротив, столетние яйца богаты железом, селеном, фосфором и витамином D. А по вкусу напоминают утиный паштет с пикантными нотками сыра бри. Заинтриговали? Давайте узнаем, как готовят деликатес и где его можно купить, если в ближайшее время путешествие в Китай не планируется.

В 1633 году, когда привычная нам консервация еще не была известна, китайцы придумали хранить такой ценный и питательный продукт, как яйца, закапывая их в землю. В щелочной среде и без доступа воздуха они могут храниться годами. Предварительно утиные (реже куриные) яйца замачивают в крепком чае, обмазывают специальной смесью из глины, пепла, соли и извести, а также обваливают в рисовой шелухе. В среднем столетние яйца готовы к употреблению уже через 3 месяца. Но сейчас их научились готовить в специальном растворе за 3 недели. 

Как же проверить свежесть такого странного блюда? Правильно приготовленнное столетнее яйцо имеет красивый узор на белке, он напоминает мороз на стекле или еловую веточку. Чем сложнее узор, тем вкуснее будет яйцо.

Столетние яйца подают как в качестве самостоятельной закуски, так и добавляют в салаты и супы. Если их разрезать, сбрызнуть уксусом, кунжутным маслом или соевым соусом, а затем подать к столу с овощами или тофу, то получится вкусное полноценное блюдо. Чтобы не отпугивать гостей странным запахом, предварительно очистите яйца, тщательно промойте их и оставьте ненадолго в воде. После дайте им полежать на тарелке минут 15, тогда запах пропадет окончательно. Или натрите немного имбиря и добавьте к блюду, он заметно улучшает вкус и полностью устраняет запах.

В ресторанах китайской кухни можно встретить супы с сунхуадань. В составе такого блюда вы найдете столетние яйца.

Есть такие деликатесы лучше на их родине, но найти столетние яйца можно и в супермаркетах азиатской еды во многих городах России. Называются они «столетние», «тысячелетние» или «императорские» и стоят около 100 рублей за штуку.

Рискнули бы попробовать эту необычную закуску? Или вам уже доводилось ее отведать? Расскажите в комментариях!