Свинина дорожает: почему цены бьют рекорды и чем заменить любимое мясо?

Оптовые цены на свинину к началу июля текущего года выросли на 12–30%. Средняя оптовая стоимость свиной полутуши достигла 215 руб./кг, что на 30% выше, чем год назад.

Окорок подорожал на 19% (до 292 руб./кг), карбонад — на 12% (до 320 руб./кг). Исключение составила свиная шея, подешевевшая на 5% (до 445 руб./кг) из-за холодного июня и снижения спроса на шашлыки.

Причины подорожания

Основных причин две: восстановление спроса со стороны перерабатывающих предприятий, которым требуется больше сырья для колбасных изделий, и увеличение себестоимости производства у самих свиноводов.

Последнее обусловлено ростом цен на корма, электроэнергию, ветеринарные препараты и зарплаты. Эксперты считают текущий рост компенсацией инфляции и не ожидают резких скачков, если только не произойдет вспышек африканской чумы свиней (АЧС).

Бюджетные альтернативы свинине

Рост цен не повод отказываться от мясных блюд. Есть множество более дешевых и вкусных вариантов:

• Для шашлыка, жаркого, отбивных: выбирайте куриные бедра или голени. Они прекрасно маринуются, остаются сочными и значительно дешевле свинины. Также подойдут бюджетные части говядины, например, грудинка или лопатка, которые при длительном тушении становятся очень нежными.

• Для фарша (котлеты, пельмени, начинки): используйте куриное филе или мясо с куриных бедер. Можно смешивать разные виды мяса для лучшего вкуса.

• Для супов и тушения: отличной заменой станет куриное мясо (любые части) или говяжья грудинка/ребрышки, которые при долгом томлении насыщают бульон вкусом.

• Для запекания целым куском: вместо свиного окорока рассмотрите целую курицу, индейку или ее части — это всегда выгодно и вкусно.

Не забывайте и о растительных белках: бобовые (фасоль, чечевица, нут) и грибы могут стать основой для сытных и недорогих блюд, обогащающих рацион.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• "Один из самых ленивых рецептов": заливной пирог со сливами. Читать рецепт.
• Варенье-пятиминутка из малины! Рецепт сохраните — еще не раз пригодится. Смотреть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.