Стало известно, почему нельзя размораживать мясо в горячей воде
Не получится ускорить процесс разморозки мяса горячей водой.
Когда нужно быстро разморозить мясо, логичным покажется использование горячей воды. Холодный кусок быстрее оттает и уже через 30 минут будет готов к жарке или запеканию.
Однако, как объяснила старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова, такой способ не просто портит продукт — он превращает его в микробиологически опасный.
Почему мясо размораживают не в горячей воде
При контакте с горячей водой поверхность мяса быстро нагревается, тогда как внутри кусок остается холодным. Внешние слои попадают в так называемую «зону риска» — диапазон температур от +5 до +60°C, где бактерии размножаются особенно активно.
Более того, резкий перепад температур повреждает белковые структуры, из-за чего готовое мясо получается жестким и сухим, уточнила собеседница "Газеты.Ru".
Как размораживать мясо
Эксперты по пищевой безопасности рекомендуют 3 рабочих варианта разморозки:
- в холодильнике (при +2…+4°C);
- в холодной воде;
- в микроволновке на режиме "Разморозка".
Размороженный продукт — мясо или птицу — следует сразу же приготовить.
Правда, иногда вкус продукта все же меняется, несмотря на соблюдение всех норм. Тут дело в заморозке. Доктор технических наук Елена Литвинова сообщила
Кроме того, при низких температурах продолжаются окисление липидов и распад белков.
Мясо не рекомендуется держать в морозилке слишком долго. В крайнем случае недостатки прикроют маринады и специи.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал
- Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту.
Открыть рецепт - Тонкие блинчики с дырочками на молоке.
Открыть инструкцию - Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей.
Смотреть рецепт
Также подписывайтесь на наш
