Зеленое харчо

Баранину положить в большую кастрюлю, залить водой (3,5 л).

Довести до кипения, снять пену.

Добавить лук и морковь. Варить на слабом огне 1,5 часа.

Дать кастрюле остыть и убрать в холодильник на ночь. Через несколько часов на поверхности бульона образуется жировой слой, убрать его.

Таким образом бульон получается не жирный, но насыщенный и вкусный. Бульон процедить и поставить на огонь.

С костей снять мясо и нарезать на кусочки.

Для харчо понадобятся: 3 больших головки репчатого лука, 250-300 мл ткемали (пюре из слив этого сорта), 3-4 зубчика чеснока, 1 острый свежий перчик чили, 2 ст. л. приправы «Хмели-сунели», по пучку свежей петрушки и кинзы, 1 ст. л. соли (без верха), 90-100 г риса (я использую рис Гигант ТМ «Националь»).

Лук мелко-мелко нарезать, рис замочить в холодной воде.

В закипевший бульон добавить лук, через минут 5 — рис. Варить 10 минут.

Добавить в суп мясо.

Добавить специи и соль.

Добавить соус ткемали ранний.

Нарезать зелень и чеснок.

Острый перчик порубить мелко.

Добавить зелень в харчо. Снять с огня.

Приглашаю на тарелочку моего любимого супа!