Timballo all' abruzzese (запеканка)

Приготовить все необходимое. Овощи очистить.

Отделить мясо от костей.

Из мясных костей сварить бульон. Вам потребуется 800 мл бульона. Залить кости водой (1 литр), добавить букет гарни, кусочек моркови (0,25 шт. от общего количества), небольшую очищенную луковицу. Варить примерно 1 час. После закипания огонь убавить, снять пену, в ходе варки посолить (0,3 ч. л.).

Овощи (стебель сельдерея, 1 луковицу, оставшуюся морковь, чеснок) мелко нарезать. Если используете острый перец, порежьте 0,2 шт. мелкими кусочками, я этот перец не использовала.

Мякоть ягнятины (баранины) прокрутить через мясорубку.

Овощи обжарить на смеси сливочного (15 г) и оливкового (1 ст. л.) масел.

Добавить мясо, обжарить немного.

Добавить вино, выпарить в течение 1–2 минут, затем добавить томаты в собственном соку. Тушить мясо с овощами примерно 40 минут на минимальном огне. В ходе приготовления посолить (1 ч. л.), поперчить. Жидкость должна выпариться, а смесь остаться чуть влажной и сочной.

Сыр натереть на терке. Рис тщательно промыть.

Бульон готов. Процедить его через сито.

В горячий бульон опустить рис. Поставить на огонь. Варить примерно 12 минут или чуть больше, периодически помешивая. В ходе приготовления проверить на соль, посолить при необходимости. Можно кипящий бульон добавлять к рису частями. Рис должен впитать весь бульон.

Начинка готова. Оставить мясо и овощи на сковороде до использования.

Переложить рис в миску, чтобы остановить процесс прогревания. К немного остывшему рису добавить кусочек сливочного масла (15 г).

К теплому рису добавить сыр (4 ст. л. от общего количества).

Перемешать.

Яйца перемешать венчиком. Добавить к остывшему рису. Перемешать. Можно добавить вместо 2 яиц 1 яйцо и 1 желток, тогда убавьте немного количество риса. У меня немного риса осталось после приготовления запеканки. Если у вас есть форма немного побольше, скажем, на 1,8 литра, можете использовать ее.

Духовку разогреть до 190°C. Неразъемную форму смазать сливочным маслом (5 г), посыпать панировочными сухарями. Положить на дно формы слой риса в палец толщиной.

Начинку из мяса и овощей разделить на три части. Положить на рис 1/3 часть мяса.

На мясо — часть сыра (1 ст. л.).

Затем — рис тонким слоем.

На рис — мясную начинку.

Добавить ровным слоем 1 ст. л. сыра. Слои повторяются три раза.

Верхний слой — рис. Утрамбовать его немного руками, чтобы чуть уплотнить содержимое.

Отправить форму в духовку на 30 минут. Вынуть запеканку из духовки. Дать постоять 5 минут. Накрыть блюдом или тарелкой нужного размера, аккуратно перевернуть форму.

Украсить кусочками вяленого томата, можно верх немного смазать оливковым маслом из баночки с вялеными томатами для цвета.

Растолочь черный и розовый перцы в ступке (средний помол). Посыпать на поверхность запеканки.

Дать немного остыть. Нарезать острым ножом с длинным лезвием на кусочки. Есть в теплом виде.

Приятного аппетита!