Архиерейский салат с майонезом «аквафабе»

24 декабря 2018

Время приготовления 30 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Вкусное и питательное блюдо в лучших европейских традициях станет хорошим дополнением к праздничному столу. Майонез на аквафабе собственного приготовления порадует не только хозяйку, но и близких. Этот майонез станет вашим любимчиком, ведь он очень вкусный и низкокалорийный. Майонез также хорошо подойдет для тех, кто постится. Для приготовления салата нам понадобятся самые простые ингредиенты, доступные каждой хозяйке. А вот для майонеза мы будет использовать аквафабу.

Аквафаба («aqua» — вода, «faba» — фасоль, бобы) — это вода, оставшаяся после варки нута или других бобовых. Уникальна эта жидкость тем, что при взбивании аквафаба превращается в белую воздушную пену, напоминающую яичные белки. ⠀

Важно: аквафаба не любит жир. Поэтому весь инвентарь для взбивания должен быть обезжирен. Это можно сделать, протерев его лимонным соком или уксусом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
редька зеленая1шт.
морковь крупная2шт.
лук белый2шт.
курица вареная200г
яйца куриные2шт.
кокосовое масло3ст. л.

Майонез
нут ТМ «Националь»200г
вода700мл
авокадо1шт.
лимонный сок2ч. л.
сольпо вкусу
чеснок2зубчик

Пищевая ценность

Белки62г
68.89% от дневной нормы
Жиры70г
87.50% от дневной нормы
Углеводы111г
37.00% от дневной нормы
Калории1279кКал
53.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для салата нам понадобится редька маргеланская, так как она более сочная.
Шаг 2
Морковь и лук почистить. Морковь нарезать соломкой, лук — перьями. Обжарить на кокосовом масле до золотистой корочки.
Шаг 3
Курицу отварить, нарезать кусочками и обжарить на кокосовом масле.
Шаг 4
Морковь, лук, курицу положить на тарелку.
Шаг 5
Добавляем тертое яйцо.
Шаг 6
Кладем редьку, нарезанную соломкой.
Шаг 7
Берем нут ТМ «Националь» (он идеально подходит), замачиваем его на 4 часа в воде. Сливаем воду, заливаем нут чистой водой так, чтобы жидкость покрывала его на 2 см. Варим на медленном огне около двух часов. Воду не солить! Оставляем нут с водой остыть и дополнительно настояться.
Шаг 8
Холодную аквафабу взбивать на высокой скорости до образования белой пены.
Шаг 9
Взбиваем в блендере до однородной массы авокадо (1 шт.), зубчик чеснока, 1 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу.
Шаг 10
Добавляем к аквафабе массу из авокадо и хорошо взбиваем.
Шаг 11
Майонез на аквафабе готов. Салат перед подачей перемешать.
Шаг 12
Можно майонезом полить салат сверху перед подачей.

Оценить53

Автор рецепта

G@Lush@,автор рецепта

Перейти в профиль

Что готовим

... с вареными яйцами

... с куриным филе

... из моркови с чесноком

морковь

Из чего готовим

... с курицей

... из яиц

... без майонеза

Гаврилова Светлана
Галина, добрый день! Большое спасибо за оригинальный рецепт! Подскажите, сколько можно хранить сам майонез из аквафабы?
Галина
Добрый день! Искала на Вашей личной страничке информацию о Вашем имени и не нашла. Неловко обращаться без имени. Я с огромной благодарностью за рецепт майонеза. Да еще с авокадо! Я за здоровые заправки салатов! Желаю победы в конкурсе. Я бы за аквафабе обязательно бы присудила Вам победу!