Тыквенный суп с мидиями

14 апреля 2019

Время приготовления 1 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Тыквенный суп с мидиями (zuppa di zucca con coze) — рецепт из книги Юлии Высоцкой «В поисках тирамису». Суп, приготовленный по этому рецепту подавался в ресторане La Scala. Я внесла изменение, заменила сливки на кокосовые сливки, сливочное масло на растительное. Приятного аппетита!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мидии в раковинах1кг
тыква500г
лук красный2шт.
лук-порей1ст. л.
сельдерей стебли2шт.
чеснок2зубчик
перец чили1шт.
вино белое сухое250мл
сливки100мл
лимонный сок15мл
оливковое масло3ст. л.
сливочное масло1ст. л.
перец свежемолотый смесь1щепотка
петрушка1горсть

Пищевая ценность

Белки33г
36.67% от дневной нормы
Жиры26г
32.50% от дневной нормы
Углеводы31г
10.33% от дневной нормы
Калории512кКал
21.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Нарезаем белую часть порея кольцами.
Шаг 2
Нарезаем сельдерей кубиками.
Шаг 3
Нарезаем тыкву кубиками.
Шаг 4
Нарезаем лук крупно, мелко нарезаем чеснок и чили.
Шаг 5
Разогреваем в тяжелой кастрюле 1 столовую ложку оливкового масла и сливочное (я заменила сливочное на оливковое), добавляем порей и половину лука. Томим на среднем огне до мягкости.
Шаг 6
Добавляем тыкву, перемешиваем и томим 2–3 минуты.
Шаг 7
Наливаем воду, чтобы накрыть овощи.
Шаг 8
Варим до готовности.
Шаг 9
Мидии промываем.
Шаг 10
Разогреваем оставшееся масло, кладем сельдерей и лук. Добавляем чили и чеснок.
Шаг 11
Перемешиваем. Прогреваем.
Шаг 12
Добавляем мидии, заливаем вином. Закрываем крышкой и тушим 7–8 минут.
Шаг 13
Вынимаем мидии шумовкой, очищаем, несколько оставляем в ракушках. Бульон процеживаем и наливаем в тыкву.
Шаг 14
Взбиваем бульон в блендере.
Шаг 15
Кладем в суп-пюре мидии.
Шаг 16
Добавляем сливки.
Шаг 17
Перчим и прогреваем немного.
Шаг 18
Посыпаем зеленью (вместо петрушки посыпала зеленым луком) и добавляем лимонный сок, пару капель. Приятного аппетита!