Хлеб с шелковицей

Подготовить ингредиенты. За сутки до замеса (можно и раньше, но тогда хранить в холодильнике и подкармливать, как закваску) приготовить пулиш: соединить равное количество муки и воды, добавить дрожжи, оставить расти. Если готовить без пулиш, то в ингредиенты теста добавить еще 5 г свежих дрожжей.

Из белой шелковицы приготовить муку.

Измельчить шелковицу в кофемолке.

Муку просеять, добавить измельченную шелковицу.

Соединить 190 г пулиш, мед, воду, свежие дрожжи с мучной смесью. Оставить для автолиза.

Через полчаса добавить соль и растительное масло (у меня масло грецкого ореха).

Замесить тесто.

Оставить на подъем на 1 час. Через час обмять, сформировать буханку, поставить на расстойку на 1 час.

Духовку разогреть до 250°C. Выпекать на горячем противне или на камне с паром 10 минут. Снизить температуру до 180°C и выпекать без пара еще полчаса.

Дать хлебу остыть на решетке 3–4 часа. Приятного аппетита!