«лохикейтто» — суп из лосося по-фински

Приготовить все необходимые ингредиенты для рыбного бульона (суповой набор, специи, лук и морковь). Отделить филе от позвоночной части, освободить рыбу от кожи.

Подготовить голову семги: вынуть жабры, удалить глаза. В кастрюлю положить голову семги (предварительно и голову, и хвостовую часть промыть проточной холодной водой), хвостовую часть, позвоночную часть, перец горошком (черный и душистый), очищенный от шелухи лук (1 шт.), очищенную морковь, нарезанную на несколько частей, соль. Налить холодную воду, поставить на средне-сильный огонь, дать закипеть, укрепиться пене, снять пену, убавить огонь. Варить примерно 1 час.

Филе семги положить в отдельную кастрюлю, залить раствором, состоящим из 1 л холодной воды, 2 ст. л. морской соли и 2 ст. л. сахарного песка, предварительно сахар и соль должны быть растворены в воде. Рыбка в растворе будет находиться, пока не потребуется.

Очистить от шелухи 3 луковицы, мелко нарезать.

Почистить картофель.

Нарезать картофель кубиками со стороной 2 или 2,5 см.

В теплоемкой кастрюле, в которой будете варить суп, на смеси растительного и сливочного масла обжарьте лук до прозрачности. Во время процесса жарки лук перемешивать.

Затем добавить картофельные кубики, перемешать, прогреть слегка, дать объединиться вкусам. После того как вы добавите картофель, подержать на небольшом огне минуту-другую, не больше. Перемешивать.

Процедить готовый бульон через сито. Добавить к луково-картофельной смеси бульон и варить до тех пор, пока картофель почти сварится.

В муку добавить небольшое количество холодных сливок, размешать до однородного состояния, чтобы в дальнейшем в рыбном супе не было комочков. Добавить оставшиеся сливки, перемешать.

Вынуть филе семги из раствора, обсушить бумажными салфетками, нарезать на крупные кубики со стороной 3 см или 3,5 см, опустить в рыбный суп буквально на 1 минуту, суп не должен кипеть. Затем добавить сливки, хорошо перемешать, прогреть, снять с огня. Накрыть крышкой. Дать немного постоять. Вообще, этот суп рекомендуется есть на следующий день, чтобы он настоялся. Поэтому после полного остывания можете убрать его в холодильник. Но мы ели сразу — разве можно устоять?

В каждую тарелку при подаче добавить нарезанный мелко укроп. Приятного аппетита!

И несколько фото из поездки в Хельсинки. Из такого лосося на торговой площади Кауппатори готовят и супчик, и другие блюда. Есть, конечно, здесь и другая рыбка. Очень вкусного угря горячего копчения можно попробовать на рынке.

Это ценники на блюда. Наш суп на ценнике справа. И посмотрите на верхнюю часть фото — чайки сопровождают вас здесь повсюду. Конечно, в ресторане суп «Лохикейтто» стоит подороже.

Лосось здесь готовят профессионально — очень вкусная нежная рыбка получается. На фото одно из блюд из лосося, которое нам удалось попробовать в поездке. Лосось с корочкой из специй, приготовлено на гриле.