Мичоаканский моле

01 января 2020

Время приготовления 1 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Моле — традиционный мексиканский соус на основе горького шоколада. Его подают обычно к птице или мясу. В каждом штате и даже каждом городе Мексики есть свой рецепт моле. Вообще, слово «моле» означает сытный соус. Еще до колумбийского периода существовало множество рецептов моле (необязательно из шоколада), которые были впервые описаны францисканцами в 1528 году. Позже моле стали называть только соусы с шоколадом. Я предлагаю вам рецепт штата Мичоакан.

Для моле очень важно использовать настоящие мексиканские перцы. Обычные перцы чили, которые можно купить в супермаркете или на рынке, не дадут нужного вкуса. В данном рецепте нужны три вида перцев чили: чили пасилья (chile pasilla), чили анчо (chile ancho) и чили морита (chile morita). Чили морита — самый сильный из этих перцев, так что если вы опасаетесь, что блюдо для вас будет слишком острым, можно обойтись и без них. Перцы можно заказать по интернету.

Также важно использовать горький шоколад, минимум 70% какао.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
куриные грудки5шт.
перец чили сухой1шт.
перец чили красный2шт.
перец чили3шт.
помидоры6шт.
лук репчатый1шт.
чеснок4зубчик
чернослив вяленый10шт.
орехи пекан150г
миндаль150г
кунжут2ст. л.
имбирь корень1ст. л.
шоколад100г
перец горошкомпо вкусу
корица молотая1ч. л.
зира1ч. л.
гвоздика5звездочка
бадьян1звездочка
хлеб3кусок
сливочное масло50г
сольпо вкусу

Пищевая ценность

Белки47г
52.22% от дневной нормы
Жиры40г
50.00% от дневной нормы
Углеводы29г
9.67% от дневной нормы
Калории650кКал
27.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сварите куриные грудки и нарежьте на кусочки. Не выливайте бульон, он нам понадобится позже.
Шаг 2
Замочите в горячей воде 1 перец чили пасилья, 2 перца чили морита и 3 перца чили анчо до размягчения (примерно 15 минут).
Шаг 3
В глубокой кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте перцы. Отложите их в сторону.
Шаг 4
Очистите лук, разрежьте его на крупные дольки и обжарьте в оставшемся от перцев масле. Также очистите чеснок и обжарьте его. Затем обжарьте остальные ингредиенты: орехи, кунжут, помидоры (предварительно очищенные от кожицы), чернослив (без косточек) и, наконец, хлеб (3 ломтика батона). Хлеб жарим в последнюю очередь, так как он вберет в себя все масло. Если в процессе жарки масла не хватает, подбросьте еще кусочек.
Шаг 5
Погрузите все обжаренные ингредиенты в кухонный комбайн или блендер, добавьте специи (кроме имбиря) и бульон. На всю массу я добавляю 5 половников. Чем больше бульона вы добавите, тем жиже будет моле. Мне нравится, чтобы консистенция была вязкая, но не жидкая. Перемелите все до однородного состояния.
Шаг 6
Вылейте получившееся пюре в кастрюлю, где мы ранее обжаривали все ингредиенты. Очистите корень имбиря (примерно 2–3 см) и натрите мягкую часть. Посолите смесь по вкусу. Доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте огонь и добавьте шоколад. Растопите шоколад, постоянно помешивая моле.
Шаг 7
Подавайте моле горячим, вылитым на мясо курицы. В качестве гарнира хорошо подходит рис.