Gefect logo

Динамичная и побуждающая к действиям
коллекция ИНДАСТРИАЛ от GEFEST

Узнать больше
Papa morada al pino

Papa morada al pino

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Картофель — одно из самых древних растений, употребляемых в пищу. Археологи датируют его появление в рационе человека более 18 000 лет до нашей эры. Сегодня существует более 3 000 разных сортов картофеля, большинство которых берет свое начало от видов, произрастающих в дикой природе на острове Чилоэ.

Оттуда же берет свое начало и фиолетовый картофель.

Вкус этого картофеля отличается от обычного: он немного сладковатый, с привкусом фиалки. А при варке он дает очень сильный аромат розового и фиалкового масла. Так что если вы увидите фиолетовый картофель — берите не раздумывая!

Если же у вас нет фиолетового картофеля, то блюдо, которое я предлагаю вашему вниманию, можно приготовить и из обычной картошки. Вкус, конечно, будет отличаться, но эффект все равно останется!

Картофель прекрасно сочетается с уанкаинским соусом. В Перу есть даже такая закуска — papa a la huancaina, которая представляет собой просто вареный картофель с этим самым соусом. Данное блюдо можно есть и без соуса.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки33г
    36.67% от дневной нормы
  • Жиры82г
    102.50% от дневной нормы
  • Углеводы110г
    36.67% от дневной нормы
  • Калории1290кКал
    53.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Отварите картофель прямо в кожуре, затем очистите и отложите одну картофелину для начинки.

    Отварите картофель прямо в кожуре, затем очистите и отложите одну картофелину для начинки.

  • Шаг 2 Смешайте сливки, оливковое масло и агар-агар. Доведите до кипения и проварите 30 секунд.

    Смешайте сливки, оливковое масло и агар-агар. Доведите до кипения и проварите 30 секунд.

  • Шаг 3 Разомните картофель. Влейте горячие сливки с маслом и взбейте погружным блендером в легкое пюре. Поставьте в холодильник на 2 часа.

    Разомните картофель. Влейте горячие сливки с маслом и взбейте погружным блендером в легкое пюре. Поставьте в холодильник на 2 часа.

  • Шаг 4 Замочите изюм на 15 минут. Нарежьте лук, раздавите чеснок и слегка обжарьте на сковородке вместе со специями.

    Замочите изюм на 15 минут. Нарежьте лук, раздавите чеснок и слегка обжарьте на сковородке вместе со специями.

  • Шаг 5 Затем добавьте фарш и обжарьте до готовности. Всыпьте изюм и кедровые орешки и перемешайте.

    Затем добавьте фарш и обжарьте до готовности. Всыпьте изюм и кедровые орешки и перемешайте.

  • Шаг 6 Разомните картофель, который мы ранее отложили для начинки, вилкой, влейте молоко и перемешайте.

    Разомните картофель, который мы ранее отложили для начинки, вилкой, влейте молоко и перемешайте.

  • Шаг 7 Смешайте картофель с мясом.

    Смешайте картофель с мясом.

  • Шаг 8 Оберните круг для запекания бумагой. На 2 персоны я использую 4 круга (по 2 на каждую порцию), чтобы получилась высокая структура.

    Оберните круг для запекания бумагой. На 2 персоны я использую 4 круга (по 2 на каждую порцию), чтобы получилась высокая структура.

  • Шаг 9 Выложите пюре на дно и стенки, чтобы получился колодец. Выложите на дно часть начинки.

    Выложите пюре на дно и стенки, чтобы получился колодец. Выложите на дно часть начинки.

  • Шаг 10 Аккуратно положите желток.

    Аккуратно положите желток.

  • Шаг 11 Накройте еще одним слоем начинки.

    Накройте еще одним слоем начинки.

  • Шаг 12 Закройте сверху слоем пюре. Поставьте в разогретую до 200°C духовку на 15 минут.

    Закройте сверху слоем пюре. Поставьте в разогретую до 200°C духовку на 15 минут.

  • Шаг 13 Для соуса необходимо использовать пюре желтого перца чили ахи амарилло (aji amarillo). Заменить ничем не получится, так как у него довольно специфический вкус. Смешайте все ингредиенты (от лимона —  только сок) в кухонном комбайне до однородного состояния.

    Для соуса необходимо использовать пюре желтого перца чили ахи амарилло (aji amarillo). Заменить ничем не получится, так как у него довольно специфический вкус. Смешайте все ингредиенты (от лимона —  только сок) в кухонном комбайне до однородного состояния.

  • Шаг 14 При подаче аккуратно переложите на тарелку, снимите круги и бумагу. Полейте сверху соусом, украсьте зеленью и кедровыми орешками.

    При подаче аккуратно переложите на тарелку, снимите круги и бумагу. Полейте сверху соусом, украсьте зеленью и кедровыми орешками.

Оценить53
0

Автор рецепта

GüiñaGüiña,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

кедровый орех
кедровые орехи
масло кедрового ореха
кедровые орехи мягкие
соус из кедровых орехов
сырые кедровые орехи
молоко из кедровых орехов
кедровые орехи с мясом

Из чего готовим

... из сыра
... из картофеля
... из сыра
... из молока
... из яиц
... из яиц
... из яиц

Как готовим

... фаршированный
... фаршированный

Последние новости

Показать больше

Оставить комментарий