Гречаники с зеленой гречкой

В качестве белковой составляющей для своих гречаников я использую свиной окорок средней жирности. Гречку предварительно заливаю кипятком.

Мясо перекручиваю на мясорубке с половиной гречневой крупы и луком. Добавляю в фарш соль, специи, оставшуюся гречневую крупу и яйцо. Хорошо вымешиваю, чтобы масса приобрела более вязкую и липкую текстуру.

Из подготовленного фарша формирую котлеты округлой формы и обваливаю каждую в панировочных сухарях. Это не обязательно. На данном этапе заготовки можно заморозить и использовать по необходимости.

В сковороде разогреваю растительное масло и обжариваю гречаники с двух сторон до румяной хрустящей корочки. Если желаете подать их в таком виде, пропарьте гречаники на среднем огне, накрыв сковороду крышкой.

А еще нам нравятся гречаники, томленные в томатном соусе. Для этого поджариваю лук с чесноком, добавляю крупно нарезанные томаты, соль и специи. Тушу соус на среднем огне. Перемешиваю, часть томатов раздавливаю викой, а часть оставляю целиковыми. Выкладываю в соус подготовленные гречаники, накрываю сковороду крышкой и даю потомиться еще минут 7–10 на медленном огне.