Винегрет с нутом и оливками

Сухой нут промыть под проточной водой. Залить холодной водой и оставить для набухания на несколько часов, можно на ночь.

С набухшего нута слить воду. Положить его в кастрюлю, залить чистой водой. Довести до кипения, убавить огонь и варить нут до готовности. По окончании варки откинуть горох на сито, а затем остудить. Отвар можно использовать для приготовления супа, соуса или постного майонеза.

Пока варится нут, приготовим малосольные огурцы. Свежий огурец и укроп помыть, обсушить и мелко нарезать. Зубчики чеснока измельчить. Соединить все ингредиенты и посыпать небольшим количеством соли, после чего перемешать. Дать настояться 15–20 минут. Затем откинуть огурцы на сито и отжать от жидкости.

Квашеную капусту отжать. Если очень крупная — нарезать мельче.

Вареную морковь очистить от кожуры, нарезать кубиками.

Вареную свеклу очистить от кожуры, нарезать такими же кубиками, как и морковь. Полить свеклу 1 ст. л. подсолнечного масла, перемешать.

Оливки отцедить от жидкости, нарезать колечками.

Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать.

В миске соединить все подготовленные продукты: нут, свеклу, морковь, малосольные огурцы, лук, оливки, капусту. Овощи перемешать, по вкусу подсолить (если нужно), поперчить. Заправить ароматным подсолнечным маслом, еще раз перемешать.

Листья салата вымыть, обсушить. Застелить листьями дно тарелки для подачи.

Выложить винегрет на листья салата и подать к столу.

Винегрет можно подать как самостоятельное блюдо, а можно как дополнение к блюдам из картофеля, риса, макарон и т. д. Приятного аппетита!