Харчо из свинины с картошкой

Приготовление бульона: промойте мясо, залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист, перец горошком, немного соли. Варите под крышкой на слабом огне 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Достаньте мясо, отделите от костей, нарежьте крупными кусками. Бульон процедите.

Картофель нарежьте средним кубиком. Лук нарежьте мелко, чеснок — натрите на терке или раздавите в пюре.

В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости (5–6 минут). Добавьте томатную пасту, немного воды и тушите 2–3 минуты.  Если хотите усилить грузинскую аутентику — добавьте немного толченых грецких орехов в зажарку. Вмешайте тертые томаты, специи (хмели-сунели, кориандр, базилик), чеснок и, по желанию, немного ткемали или лимонного сока. Протушите еще пару минут до раскрытия аромата.

В процеженный бульон выложите картофель и промытый рис (если используете). Варите 10–12 минут. Добавьте мясо и томатную зажарку. Варите еще 10–15 минут на слабом огне до готовности картофеля. Проверьте на соль, добавьте острый перец по вкусу.

Разлейте харчо по глубоким тарелкам. Посыпьте рубленой кинзой и, по желанию, — мелко нарезанным чесноком. Подавайте горячим с ломтем лаваша или грузинским хлебом. Особо вкусен на следующий день — становится глубже и ярче.