Фаршированные кабачки с рисом и овощами в духовке

 Подготовьте рис:

• Промойте рис в холодной воде и отварите до полуготовности (примерно 7–8 минут).
  Слейте воду и дайте остыть.

Подготовьте овощи:

• Лук и морковь очистите, мелко нарежьте.
  Перец нарежьте кубиками.
  На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и морковь до мягкости.
  Добавьте перец и томатную пасту, тушите ещё 5 минут.
  Смешайте обжаренные овощи с рисом. Посолите, поперчите.

Подготовьте кабачки:

• Вымойте кабачки, отрежьте хвостики.
  Разрежьте пополам вдоль и ложкой выньте середину, оставив бортики 1 см.
  Начините получившиеся «лодочки» овощной смесью.

Выпекайте:

• Выложите фаршированные кабачки в форму для запекания.
  Влейте немного воды на дно формы, накройте фольгой.
  Выпекайте в духовке при 180 °C 30 минут.
  Затем снимите фольгу и запекайте ещё 10–15 минут до лёгкой румяной корочки.

Подача:

• Посыпьте свежей зеленью перед подачей.