Деревенский хлеб

Увы, не получилось. Делал в два захода. Делил тесто на две части. В первый раз формировал круглую буханку. Поставил духовку примерно на ту температуру, которая указана в рецепте. Поместил ёмкость с водой. Час простояло (притом, что у меня была лишь половина теста) и не показало особых признаков готовности - тесто оставалось светлым, хотя было видно, что оно чуток подсыхает. Сделал температуру повыше. Итог - корка, достаточно толстая, толще, чем на фотографии. Излишне толстая. Тесто влажноватое чуть-чуть, плотное. Не то. Во второй раз делал тесто чууууток пожиже и помещал его в керамические формы для маффинов. И добавил ещё немного соли, так как дегустаторы жаловались на несолёность. В этот раз всё лучше пропеклось, тесто не было уже таким влажным, но всё равно было плотным. И корка всё равно была слишком толстой и твёрдой. Жаль((

Я пока не оставил оценок рецепту. Думаю, это справедливее будет сделать тогда, когда я всё сделаю и у меня всё получится. Сейчас пишу эти строки, а в духовке стоит первая буханочка. Всё же поделил получившееся тесто пополам. Пока не взялся печь вторую, задам такой вопрос. У Вас написано "Противень присыпаем мукой на нём формируем буханку присыпаем сверху немного мукой и оставляем на 1 час(должен увеличиться вдвое)". Подскажите, а плёнкой никакой не надо накрывать тесто? или вымешивать повторно после того, как оно этот час отстояло? Дело в том, что, постояв час на открытом воздухе, тесто покрывается коркой. Правильно ли это или нет? P.S.: спасибо, что отвечаете) это делает сайт живее, рецепты понятнее)

А этого теста хватает на одну буханку?? 1250 г муки?!!

Подскажите, а как лучше адаптировать этот рецепт под килограмм ржанной муки? В рецепте - 1,2 кг

Я хотела бы уточнить, а то что-то я не поняла. Закваски всего получается около 1кг, 100 мл отливается, значит в хлеб идет 900 мл закваски. А тогда как использовать оставшиеся 100 мл? Уменьшать рецептуру что ли? Тогда наверно получится крохотная буханочка?