Постный суп-пюре из шампиньонов

Подготовьте продукты для супа. 

Шампиньоны вымойте и нарежьте произвольно.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.

Добавьте к луку грибы, готовьте, пока не испарится лишняя влага.

Добавьте специи (у меня куркума, белый перец, имбирь, острый красный перец,) и немного соли. 

Залейте грибы овощным бульоном (можно просто горячей водой) и тушите 5–7 минут.

Кабачок нарежьте кубиком и добавьте к грибам. Закройте крышкой и тушите до мягкости кабачка 10 минут.

Пюрируйте суп с помощью блендера.

Добавьте кокосовое молоко, хорошо размешайте и прогрейте до первых пузырьков. Попробуйте и досолите суп по необходимости.

Постный суп-пюре из шампиньонов готов! Я думаю, что он понравится и тем, кто пост не соблюдает. Подавать с крутонами и зеленью. Приятного аппетита!