Яичница для ковбоя

Фасоль замочить на ночь.

Лук и чеснок почистить и порубить.

В большую кастрюлю налить холодную воду, добавить фасоль, сухие стручки чили, лавровый лист, половину нарубленного лука и чеснока. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности фасоли, в конце посолить. Вынуть лавровый лист, воду слить и сохранить.

Сыр натереть на мелкой терке.

Немного готовой фасоли отложить, остальную размять или взбить в блендере.

Бекон тонко нарезать и обжарить в глубокой сковороде до хрустящей корочки.

Выложить в сковороду к бекону всю фасоль, добавить натертый сыр, немного воды, в которой фасоль варилась, и вымешать до состояния пасты.

Помидоры нарезать небольшими кубиками.

Свежий перец чили, удалив семена, мелко порубить.

Разогреть в небольшой сковороде растительное масло и обжарить оставшийся лук и чеснок до прозрачности.

Добавить помидоры, измельченный чили, поперчить, посолить и уварить все на медленном огне до состояния густого соуса.

Приготовить тесто, смешав кукурузную муку и 175 мл теплой воды. Разделить тесто примерно на 10–12 частей, сделать из них тонкие небольшие лепешки и жарить на сухой разогретой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны.

Петрушку мелко порубить.

Яйца пожарить, выложить по одному на каждую лепешку и подавать с томатным соусом и фасолью, присыпав петрушкой.