Утка с шалфеем и имбирем

21 мая 2010

Время приготовления 3 ч 30 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Праздничная утка! А назавтра из остатков можно сделать салат с апельсинами и грейпфрутом, добавив молодой шпинат, или руколу, или просто большую горсть рубленого тархуна и базилика.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
тушка утки2тушка
корень имбиря250г
лук репчатый2шт.
морковь1шт.
стебель сельдерея1шт.
чеснок4зубчик
петрушка1пучок
мята1пучок
базилик свежий1пучок
вино красное сладкое350мл
масло оливковое2ст. л.
сухой шалфей1щепотка
прованские травы сушеные1щепотка
черный перец горошком30шт.
соль морская0.7ч. л.

Пищевая ценность

Белки512г
568.89% от дневной нормы
Жиры239г
298.75% от дневной нормы
Углеводы82г
27.33% от дневной нормы
Калории4868кКал
202.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Шаг 1
Горошины черного перца измельчить в ступке со щепоткой соли и натереть утку снаружи и изнутри.
Шаг 2
Половину имбиря почистить и натереть на мелкой терке.
Шаг 3
Горсть шалфея, 2 зубчика чеснока и натертый имбирь измельчить в ступке.
Шаг 4
Нарезать 1 луковицу полукольцами и перемешать с шалфеем и имбирем.
Шаг 5
Получившейся массой начинить утку и запекать полчаса в разогретой духовке, затем утку перевернуть, слить накопившийся в противне жир и запекать еще полчаса.
Шаг 6
Сварить бульон из луковицы, моркови, сельдерея, 2 зубчиков чеснока, половины петрушки. Когда закипит, посолить, добавить прованские травы.
Шаг 7
Через час снова перевернуть утку, слить жир и выпекать еще 1,5–2 часа при температуре 170°С.
Шаг 8
Налить бульон в большую сковороду, вынуть из утки начинку и положить в бульон, добавить вино и уваривать соус 5–10 минут, затем процедить через сито.
Шаг 9
Оставшийся имбирь тоже почистить, нарезать тонкими лепестками и обжарить на оливковом масле вместе с листьями мяты, базилика и оставшейся петрушки.
Шаг 10
Подавать утку с соусом, украсив обжаренными листьями зелени и имбирем.