Картофельные ромбики с манкой под вишневым соусом
Молоко налить в кастрюлю.
Картофель отварить в мундире, почистить, натереть на крупной терке и выложить в кастрюлю с молоком. Поставить на огонь, всыпать в кастрюлю манную крупу и перемешать - должна получиться однородная густая масса. Добавить ванильный экстракт, перемешать и довести "тесто" до кипения. Снять с огня, непрерывно помешивая ввести яйцо, 1 ст. ложку сахарной пудры, посолить, затем ввести второе яйцо. Еще раз перемешать.
Противень застелить пищевой пленкой, равномерно выложить тесто и дать ему "отдохнуть" при комнатной температуре.
Приготовить соус: размороженную вишню выложить в кастрюлю, добавить сахар, сок и цедру апельсина, влить ликер, перемешать и уварить, чтобы соус стал густым.
Вынуть тесто из формы, отделить пленку и нарезать тесто на ромбы или квадраты.
Разогреть в сковороде немного оливкового масла и обжаривать картофельные ромбики по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, затем выложить на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира. Переложить на блюдо, присыпать миндальными хлопьями, сахарной пудрой, полить вишневым соусом и подавать со сметаной.