Кулинарная смекалка: делаем заготовки для быстрых ужинов

Несколько общих рекомендаций для тех, кто делает заготовки впервые. Заморозить можно практически все продукты, некоторые даже в готовом виде. Это бульоны, гарниры, соусы, термически обработанное мясо, при необходимости даже мучные изделия. Сырые овощи и фарш замораживают в первозданном виде. Мороза боятся разве что салаты с водянистыми овощами, вроде огурца или кабачка. Но они и так готовятся быстро.

Используйте для хранения специальные пакеты с многоразовыми зип-застежками, пластиковые контейнеры, формы для запекания, плотную фольгу и пищевую пленку. Обязательно подписывайте пакеты с заготовками. Пишите маркерами — чернила и карандаши со временем стираются. Указывайте подробный состав заготовки и дату сборки. Одну неделю они переживут в морозилке без потери вкусовых качеств. Максимальный срок составляет до 1,5–2 месяцев. И еще одно важное условие. Размораживайте заготовки заранее и только при комнатной температуре. Если они нужны вам вечером, достаньте их из камеры утром перед уходом на работу.

Теперь предлагаем перейти к самим заготовкам. Начнем с фаршированных перцев с мясным фаршем. Какое мясо лучше взять, решайте сами. Быстрее всего сделает для вас фарш кухонная машина Kenwood с насадкой мясорубка. Просто загрузите в нее кусочки мяса — и на выходе получите нежный сочный фарш с идеальной текстурой. В комплект входит три решетки с лезвиями разного диаметра для нужного вам помола.

Также нам понадобится натереть сыр. Здесь удобнее всего воспользоваться насадкой кухонный комбайн. Он удобен тем, что помимо универсального ножа в комплект входят шесть дисков для резки, в том числе для натирания сыров. Какую стружку выбрать, мелкую или крупную, решайте сами.

Ингредиенты:

• говядина + свинина — 800 г
• перец болгарский — 8 шт.
• рис — 200 г
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• сыр — 70 г
• томатный соус — 150 г
• соль, специи, сухие травы — по вкусу

Срезаем у перцев шляпки, аккуратно удаляем коробочки с семенами и перегородки. У нас должны получиться стаканчики. Рис отвариваем до полуготовности. Пропускаем мясо с луком и чесноком через насадку мясорубка. Сюда же можно добавить шляпки от перцев. Смешиваем фарш с отварным рисом, приправляем томатным соусом, солью и вашими любимыми специями. Сытная начинка готова — остается начинить ею перцы.

В таком виде их уже можно замораживать. Используйте высокий контейнер с плотной крышкой. Можно поместить перцы в форму для запекания и плотно укрыть фольгой. Отдельно измельчаем сыр с помощью насадки кухонный комбайн. Его удобно сложить в маленький пакетик или формочку для маффина.

Когда вам понадобится заготовка, достаньте перцы из морозилки за 10–12 часов. Поместите их в форму для запекания, залейте томатным соусом с небольшим количеством воды, посыпьте сыром и поставьте в духовку при 180 °C примерно на 40 минут. Вот и все — можно накрывать на стол.

Запеченный картофель — универсальный гарнир к мясу, птице и рыбе. Да и сам по себе он довольно сытный. Заготовку из него сделать очень просто. Особенно если воспользоваться насадкой кухонный комбайн. Это универсальный помощник, который моментально нарезает, шинкует, рубит и натирает самые разные ингредиенты. В комплекте как раз есть специальный диск для крупной резки картофеля.

С помощью этой же насадки можно натереть твердый сыр, который нам тоже понадобится. Чтобы сырная верхушка получилась более аппетитной, лучше всего использовать диск с крупной теркой. Важным преимуществом для этой заготовки является то, что насадка рассчитана для работы с большим объемов продуктов.

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг
• твердый сыр — 300 г
• сливочное масло — 50 г
• любой соус на ваш вкус — 300 г
• яйца куриные — 6 шт.
• растительное масло — 1 ст. л.
• паприка — 1 ч. л.
• соль, черный перец — по вкусу

Картофельные клубни очищаем от кожуры, промываем и высушиваем. Измельчаем с помощью насадки кухонный комбайн. Выкладываем ломтики в глубокую емкость, посыпаем солью и специями, поливаем растительным маслом, хорошо перемешиваем. Застилаем противень пергаментной бумагой, равномерно выкладываем картофель и запекаем в течение часа при 200 °C. Примерно через 30 минут перемешайте ломтики лопаткой.

Яйца слегка взбиваем, выливаем на разогретую сковороду со сливочным маслом и жарим омлет. Убираем его с огня за пару минут до готовности — масса должна оставаться жидковатой. Остается натереть сыр с помощью все той же насадки кухонный комбайн.

Теперь приступаем к заморозке. Здесь лучше использовать небольшие контейнеры, рассчитанные на одну порцию. Разложите в них запеченный картофель поровну, полейте соусом и накройте омлетом. Сверху посыпьте тертым сыром и плотно закройте контейнеры крышками. Перед ужином разогрейте их в микроволновке — и можно садиться за стол.

Овощное рагу оптимально подходит для легкого, но в меру сытного ужина. Чем больше разных овощей, тем вкуснее. Для заготовки нам придется нарезать все овощи кубиком. Делать это вручную даже самым профессиональным ножом — слишком долго и утомительно. Избавит от всех неудобств, а заодно сэкономит массу времени насадка для нарезки кубиками. Острейшим лезвием вы без малейших усилий нарежете все необходимые продукты ровным красивым кубиком. И на все про все уйдет несколько минут.

Ингредиенты:

• картофель — 4 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 2 шт.
• болгарский перец — 2 шт.
• баклажан — 1 шт.
• корень сельдерея — 100 г
• тыква — 200 г
• томатная паста — по вкусу
• соль, приправы — по вкусу

Займемся овощами. Все, кроме баклажана, очищаем от кожуры, тщательно моем и высушиваем. Затем по очереди закладываем в насадку для нарезки кубиками и перемешиваем между собой. Для заморозки удобнее использовать пакеты с зип-застежкой. Поскольку из них можно откачать весь воздух, сырые овощи дольше сохранят насыщенный цвет, внешний вид и вкусовые качества. Перед приготовлением рагу заранее их разморозим и обжарим на растительном масле в томатной пасте до полного размягчения.

Сытная пицца на большое количество персон выручит всегда, когда не остается времени на приготовление полноценного ужина. Основу для нее можно сделать заранее, а начинку собрать из продуктов, которые найдутся в холодильнике.

Тесто для пиццы сделаем дрожжевое. Чтобы быстрее с ним управиться, воспользуйтесь насадкой крюк для замешивания теста. Принцип планетарного вращения и продуманная изогнутая форма насадки позволяют плавно смешивать ингредиенты и в итоге получать мягкое эластичное и прочное тесто.

Ингредиенты:

• мука — 2–3 стакана
• вода — 1 стакан
• оливковое масло — 2 ст. л.
• сухие дрожжи — 2 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — щепотка
• сухие травы и чеснок в гранулах — по желанию

В чашу кухонной машины Kenwood вливаем теплую воду. Размешиваем в ней сахар, соль, сухие дрожжи и оливковое масло. Устанавливаем и включаем насадку крюк. Начинаем небольшими порциями подсыпать муку — остальную работу сделает сама умная машина. На замешивание теста в среднем уходит 7–8 минут. При этом вам не нужно его обминать и ждать несколько часов, когда оно подойдет. Тесто легко отстает от стенок чаши, поэтому мы без труда скатаем его в ком и оставим, чтобы оно увеличилось в объеме.

Как только тесто поднялось, раскатываем большой круглый пласт. Можно разделить его на несколько лепешек и сделать мини-пиццы. В любом случае основа без начинки будет запекаться не дольше 10 минут при 200 °C. Когда она остынет, оборачиваем ее пищевой пленкой или фольгой и убираем в холодильник.

Перед приготовлением основу также заранее разморозим. Смазываем ее любым соусом и дополняем тем, что есть под рукой. Кусочки ветчины, кружки салями, оливки, томаты, консервированные грибы, кукуруза — импровизируйте сами. После этого отправляем пиццу в духовку еще раз, чтобы она подрумянилась вместе с остальными ингредиентами, — и можно звать всех на ужин.

Как видите, заготовки для быстрых ужинов — бесценная находка для практичных хозяек. По такому же принципу можно делать основы для самых разных блюд на целую неделю. Для столь масштабной трудоемкой задачи понадобится исполнительный помощник — кухонная машина Kenwood. Она возьмет на себя самую сложную и утомительную черную работу, ну а вы сэкономите массу сил и времени. Когда же подойдет время ужина, вам останется сделать самую малость — довести заготовки до ума и в лучшем виде подать на стол.