15 рецептов ризотто от Юлии Высоцкой
«Ризотто — очень лаконичное блюдо, оно всегда предполагает сливочное масло, пармезан, хороший бульон и вино. И этого уже более чем достаточно! Добавление большого количества грибов, морепродуктов или, как любят интерпретировать это блюдо англичане, здоровенный кусок мяса поверх слоя поленты, а где-то там внизу затесалось ризотто — конечно, уже сверх нормы. Съел такое, и пару дней о еде лучше не вспоминать. У итальянцев чувство меры и вкуса в кулинарии очень развито», — рассказывает о традиционном итальянском блюде Юлия Высоцкая.
В нашей новой подборке вы найдете разные рецепты ризотто, запасайтесь идеями, будет вкусно!
Ризотто с шампанским
В этом рецепте вместо овощного бульона можно использовать куриный. Если выберете второй вариант, ни в коем случае не добавляйте в отвар чеснок — он убьет всю идею, а вот душистый перец или ягоды можжевельника будут вполне уместны. Солить бульон лучше в самом конце, когда он уже готов.
Еще один важный момент в приготовлении блюда — нарезка лука. Его необходимо измельчить так, чтобы кусочки были размером с рисовое зернышко.
Ризотто с мятой и ветчиной
Есть такое мнение, что белые яйца лучше поддаются краске, но, если красить каркаде, лучше взять темные
Крашеные пасхальные яйцаВетчину лучше взять сыровяленую, не слишком тонко нарезанную, вермут можно заменить белым сухим вином. Рис подойдет «арборио» или «карнароли», «карнароли» готовят 20 минут, а для «арборио» обычно хватает и 18 минут.
Ризотто с семгой
Вместо семги подойдет и другая красная рыба. Заранее подготовьте овощной бульон и белое сухое вино хорошего качества. Сначала выпарите алкоголь, а потом частями вливайте бульон, ни в коем случае не весь сразу. Рис должен постепенно впитывать жидкость.
Ризотто с фенхелем
Если в ризотто вы обнаружили крупно нарезанный, а то и сгоревший лук или чеснок, значит, повар никуда не годится! На самом деле лук кладут даже в ризотто миланезе и в ризотто с шампанским, но он должен быть совершенно незаметен. И здесь главное — нарезать лук очень-очень мелко и не дать ему сгореть, поэтому все время помешивайте его при обжарке, а чеснок добавляйте за минуту до того, как будете всыпать рис, — чеснок горит быстрее всего!
Томатное ризотто
Томатный соус — одна из основ итальянской кухни, какая пицца «Маргарита» или паста «Болоньезе» без томатного соуса? Иногда эти соусы готовят по восемь часов, но у нас сегодня экспресс-вариант, который мы сделаем минут за пятнадцать, и будет очень вкусно!
Ризотто с морепродуктами и белым вином
Из морепродуктов подойдут свежие мидии, креветки и кальмары. Чем толще дно у сковороды, тем лучше для ризотто. Если хотите сделать блюдо менее острым, просто не добавляйте перец чили. К ризотто можно подать белое или игристое вино.
Ризотто с тыквой и шпинатом
Тыкву для ризотто можно заранее запечь в духовке, тогда она превратится в кашицу и смешается с рисом. Лук подойдет и репчатый, но у шалота вкус более пикантный. Хорошо посыпать ризотто фисташками или порубленным миндалем — орехи всегда придают какую-то праздничность.
Ризотто с белыми грибами и апельсинами
Сухие грибы замочите на 30 минут в воде, а дальше используйте ее как бульон для ризотто. Не забывайте о белом вине и сливочном масле — это обязательные ингредиенты.
Готовое блюдо посыпьте тертым пармезаном и сразу же подавайте к столу.
Ризотто с горгонзолой и грушей
Предварительно приготовьте овощной бульон. Для него можно использовать репчатый лук, морковь, стебли сельдерея, лавровый лист, перец горошком и чеснок.
Часть груш прогрейте с луком и сливочным маслом, а остальную порцию добавьте вместе с сыром на завершающем этапе приготовления.
Ризотто с цукини и креветками
Для этого рецепта понадобятся несколько основных ингредиентов: хорошее белое вино, цукини, цветы цукини, очищенные сырые креветки, сливочное и растительное масло, тимьян, лук и чеснок.
Если в процессе подгорит лук или чеснок, советуем начать приготовление ризотто с начала. Иначе блюдо потеряет остальные оттенки и останется только вкус горелого чеснока.
Зеленое ризотто
Простой вариант ризотто с зеленью и стручковой фасолью. Шпинат припустите на сковороде или отварите, затем измельчите с помощью блендера. Фасоль также предварительно отварите и частично измельчите.
Зеленую составляющую вместе с рубленой мятой добавляйте к рису в самом конце приготовления.
Ризотто с кроликом
Волшебное сочетание кремового риса, розмарина и мяса кролика! Даже с жестким кроликом получится отличное ризотто — нарежьте мясо помельче, и оно хорошо протушится.
Лимонное ризотто
В этом рецепте лук нужно обжарить с измельченным стеблем сельдерея. Дальше добавить рис и постепенно влить бульон.
Интересна специальная заправка, которую необходимо ввести в конце. В отдельной емкости соединяем сливки, тертый пармезан, яичный желток, лимонную цедру и сок. И все это добавляем к рису. Получается очень оригинально!
Ризотто с креветками, зеленым горошком и мятой
Этот способ готовить ризотто показал Юлии один повар в Парме — сначала обжаривается рис и только потом добавляется лук, вкус получается более ярким.
Сыр в ризотто с морепродуктами обычно не кладут, а вот укроп или петрушку добавить можно — они хорошо сочетаются и с рыбой, и с креветками. К месту здесь будет и копченая паприка.
Ризотто с тыквой и шалфеем
Тыква идеально работает со всеми другими составляющим ризотто, а если ее нарезать мелко, то она просто растворяется в процессе приготовления.
Только ни в коем случае не добавляйте в бульон лавровый лист — он совсем не дружит с тыквой! А вот белый молотый перец в таком ризотто будет вполне уместен — вкус у него деликатный, к тому же в рисе его вообще не видно.
Больше рецептов Юлии Высоцкой вы сможете найти по ссылке. Готовьте с удовольствием!
В сервисах Google
В мессенджере Max
Комментарии
1РИС ТОЛЬКО АРБОРИО!