Сезон пикников: секреты маринада для рыбы и морепродуктов на гриле

Для начала несколько общих советов от профессиональных шеф-поваров. В отличие от мяса, рыбу нельзя мариновать слишком долго. Обычно ей хватает 30–50 минут, морепродуктам требуется и того меньше. Если же оставить рыбу в маринаде дольше часа, она размякнет и не удержится на шампуре или развалится на решетке.

Идеальными ингредиентами для рыбного маринада являются лимонный сок, соевый соус, белое и красное сухое вино. А вот от уксуса лучше отказаться. Он вытягивает из рыбы все соки, поэтому она получается жесткой и сухой. Скоропортящиеся продукты, вроде йогурта, кефира и сметаны, для рыбного маринада тоже не подойдут.

Солить рыбу можно и нужно в самом начале. Проникая вглубь мякоти, кристаллики соли делают ее плотнее, за счет чего она будет лучше держаться на шампурах. Не беспокойтесь, на сочности и нежности это никак не скажется. Не забывайте про свежие травы и специи. Оптимальным выбором для рыбы и морепродуктов являются укроп, кинза, розмарин, майоран, тимьян, имбирь, любые виды перца.

И еще одно важное правило. Рыбный маринад не должен быть слишком сложным по составу. В противном случае вы рискуете забить тонкие вкусовые нюансы рыбы и морепродуктов. Если очень хочется поэкспериментировать со вкусовыми ощущениями, приготовьте интересный соус и подавайте отдельно.

Филе красного окуня AGAMA оптимально подходит для приготовления на гриле. Это нежная, сочная, в меру жирная рыба, практически без единой мелкой косточки. Она обладает приятным сладковатым вкусом, чем-то напоминающим креветки. Сохранить и раскрыть его во всей красе поможет такой маринад из свежей зелени и сухих пряных трав.

Ингредиенты:

• филе красного окуня AGAMA — 400 г
• свежая кинза — 4–5 веточек
• свежий укроп — 4–5 веточек
• розмарин — веточка
• тимьян — веточка
• репчатый лук — 1 шт.
• лимон — 0,5 шт.
• соль, черный и белый перец — по вкусу
• оливковое масло — 2 ст. л.

Соус:

• сметана 20 % — 100 г
• натуральный густой йогурт без добавок — 100 г
• лимонный сок — 2 ст. л.
• чеснок — 1–2 зубчика
• соль и черный перец — по вкусу

Рыбное филе размораживаем при комнатной температуре, промываем, обсушиваем бумажными полотенцами. Лук нарезаем кольцами средней толщины, обрываем листочки с кинзы и петрушки, смешиваем все вместе и кладем в емкость. Натираем филе окуня смесью перцев и солью, помещаем на подушку из зелени, сверху кладем веточки розмарина и тимьяна. Мариновать рыбу следует минимум полчаса. Затем плотно заворачиваем рыбу с зеленью в фольгу и готовим на мангале 20 минут.

Пряный чесночный соус для окуня на гриле будет в самый раз. Пропускаем через пресс чеснок. Смешиваем его со сметаной и йогуртом, заправляем лимонным соком, солим и перчим по вкусу. Лучше приготовить такой заранее и дать ему немного настояться в холодильнике — вкус получится более выразительный.

Подавайте рыбу с соусом и овощами.

Тушки кальмара «Бухта изобилия» удобно мариновать целиком. Самое главное, что нужно сделать перед маринованием, — очистить от пленки, промыть и тщательно просушить тушки бумажными полотенцами. Тогда маринад лучше впитается, а вкус не будет водянистым.

Командорский кальмар вылавливается из морских вод вблизи уникального российского заповедника — Камчатского полуострова. Шоковая заморозка прямо на борту позволяет сохранить неповторимый деликатный вкус. Чтобы не испортить его во время приготовления на гриле, используйте лимонный сок и минимальный набор специй.

Ингредиенты:

• тушки кальмара «Бухта изобилия» — 600 г
• чеснок — 1 зубчик
• сладкая паприка — 1 ч. л.
• свежий тимьян — 2 веточки
• оливковое масло — 2–3 ст. л.
• соль — по вкусу
• салатный микс — 150 г

Тушки кальмаров размораживаем, чистим, промываем и тщательно обсушиваем. Плоской стороной ножа давим чеснок. Рвем руками веточки тимьяна. Соединяем в глубокой емкости оливковое масло, чеснок, тимьян, паприку и соль. Смазываем маринадом тушки кальмаров и оставляем на 30 минут. Жарьте на решетке в течение 5–6 минут, постоянно переворачивая, и подавайте с любимым салатным миксом.

Еще один беспроигрышный вариант блюда на гриле — палтус AGAMA. Эта рыба обитает в холодных чистых водах северной Атлантики, так что мякоть у нее довольно упругая и сочная. Поэтому она не развалится, ни на шампуре, ни на решетке. Сохранить текстуру, а заодно и ценные вкусовые качества поможет такой маринад. За основу возьмем сухое белое вино. Пряные бархатистые нотки добавит свежий корень имбиря, а вместо соли будем использовать соевый соус.

Ингредиенты:

• филе палтуса AGAMA — 700 г
• белое сухое вино — 150 мл
• соевый соус — 2 ст. л.
• очищенный корень имбиря — 20 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• мускатный орех — на кончике ножа
• черный и белый перец — по вкусу
• фундучная крошка — для обсыпки
• брокколи — 200 г
• соль, перец — по вкусу

Филе палтуса оттаиваем при комнатной температуре, промываем в воде и обсушиваем. По желанию можно нарезать его порционными кусочками. Тогда рыба будет мариноваться и готовиться быстрее. Корень имбиря нарезаем тонкими пластинками, добавляем сахар и специи, вливаем вино, соевый соус и оливковое масло. Хорошо перемешиваем маринад, заливаем филе, оставляем на 30–40 минут. Готовим на решетке 10 минут, при необходимости увеличиваем время.

Для палтуса в качестве гарнира идеально подойдет брокколи. Разделите капусту на соцветия, посолите, поперчите и пожарьте на гриле вместе с рыбой.

Королевские креветки «Бухта изобилия» — ценный деликатес. Для гриля лучше всего выбирать очищенные креветки с хвостом. В таком виде их удобно мариновать, жарить на гриле и есть руками. Чтобы подчеркнуть сладковатые нотки нежного сочного мяса креветок, предлагаем сделать необычный маринад на основе свежевыжатого апельсинового сока.

Ингредиенты:

• королевские креветки очищенные с хвостом «Бухта изобилия» — 500 г
• апельсиновый сок — 50 мл
• лемонграсс — горсть
• очищенный корень имбиря — 10 г
• сладкий соус чили — 70 г
• кинза — 3 веточки
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

Соус:

• оливковое масло — 200 мл
• чеснок — 4 зубчика
• петрушка, кинза, розмарин, орегано — 1 пучок
• лимонная цедра — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• сахар — по вкусу
• сухой перец чили — 0,5 ч. л.
• винный уксус — 2 ст. л.

Мелко нарезаем лемонграсс и корень имбиря. Добавляем оливковое масло, апельсиновый сок, соус чили, нашинкованную кинзу и хорошо перемешиваем. Креветки заранее размораживаем, промываем в воде и как следует просушиваем. Заливаем их маринадом и выдерживаем 30 минут. Нанизываем креветки на заранее подготовленные деревянные шпажки и готовим на гриле по 2 минуты с каждой стороны.

Ярким дополнением к креветкам на гриле станет соус чимичурри. Зелень и чеснок пробейте в блендере. Смешайте с остальными ингредиентами и влейте оливковое масло. Перемешайте и посолите по вкусу.

Как видите, в приготовлении рыбных маринадов нет ничего сложного. Вы и сами можете придумывать собственные сочетания. Проверить их в деле вам помогут AGAMA и «Бухта изобилия». Это рыба и морепродукты высшего качества, выловленные в экологически чистых регионах. Благодаря шоковой заморозке прямо на борту судна они сохранили первозданный вкус и ценные вещества. Все для того, чтобы вы могли порадовать близких оригинальными блюдами на мангале — такими вкусными, изысканными и полезными.