Как вкусно приготовить кускус: 20 идей от «Едим Дома»

Кускус — крупа, полученная из пшеницы твердых сортов или проса. Зерна дробят, опрыскивают водой, посыпают мукой и собирают в мелкие шарики. Технология чем-то напоминает создание пасты, но для последней используют частицы меньшего помола.

Существует три вида крупы:

• Марокканский кускус можно узнать по самым маленьким крупинкам. Их диаметр не превышает 1–2 мм. Такую крупу достаточно залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 5–7 минут.
• Израильский кускус, или жемчужный, больше напоминает мелкую пасту. Во вкусе крупы можно услышать ореховые нотки. Здесь уже не обойтись без варки. Заготовке достаточно 10 минут в кипящей подсоленной воде.
• Ливанский кускус, или мограбие, отличается самым крупным размером. Его варят не меньше 15 минут.

Независимо от того, какая крупа у вас оказалась, советуем попробовать с ней один или несколько рецептов из подборки ниже.

Имея в запасе горсть кускуса, ломтик сыра, одно куриное яйцо и половинку луковицы, можно придумать оригинальное блюдо. А если захочется добавить цвета, возьмите овощи: морковь, болгарский перец или брокколи.

Смотреть рецепт.

Начинка готовится в два этапа. Сначала овощи обжаривают на растительном масле до легкого румянца, а затем запаривают вместе с кускусом. В итоге кусочки становятся мягче, но не успевают развариться. В компанию к спринг-роллам подойдет любой азиатский соус: соевый, терияки, острый или сладкий чили, а также шрирача.

Смотреть рецепт.

Это блюдо понравится любителям простых рецептов. С кускусом суп получается более сытным. Попробуйте запарить его не в кипятке, а в мясном или курином бульоне. Для более шелковистой текстуры взбейте готовые овощи с небольшой порцией сливок.

Смотреть рецепт.

Нет единого мнения, как правильно есть кускус. Крупу подают и как самостоятельное блюдо, и как гарнир, и даже используют в качестве начинки. Здесь, например, кускус смешивают с пастой из грецких орехов, петрушки, чеснока и кураги. Остается выложить смесь на поджаренные слайсы баклажанов и свернуть рулетики.

Смотреть рецепт.

Для заправки понадобится паста харисса. Ее легко приготовить дома по рецепту из нашей статьи. Но если вы не любите острое, исключите этот компонент. А вот этап с маринованием лука пропускать не стоит. Что можно взять вместо уксуса из сидра, рассказали здесь.

Смотреть рецепт.

Приготовление блюда займет не больше 30 минут. Для более яркого вкуса моркови и лука замаринуйте овощи накануне. Чем дольше они настаиваются, тем интереснее будут звучать в блюде. По желанию добавьте в салат креветки, филе курицы или индейки.

Смотреть рецепт.

Иногда кулинары не уверены, нужно ли мыть кускус перед приготовлением. Этот вопрос мы разобрали в отдельной статье. Если кратко — есть такие крупы, которым душ необходим, но кускус к ним не относится. Смело заливайте его кипятком сразу или добавляйте в молоко, как в этом рецепте десертного супа.

Смотреть рецепт.

Боул неспроста считают блюдом-конструктором. Его легко собрать из любых подручных ингредиентов. Например, в этом рецепте вам понадобится филе куриной грудки, кускус, дайкон и сырые шампиньоны. Птицу обжаривают до готовности, но отварные или запеченные кусочки тоже подойдут. Шампиньоны перед нарезкой необходимо правильно почистить.

Смотреть рецепт.

Кускус с овощами — беспроигрышное сочетание. Для разнообразия дополните его сыром, смешанным с хлопьями чили, свежим базиликом, тимьяном и орегано. Во время запаривания может показаться, будто бульона мало для указанного количества крупы. Однако вместо новой порции отвара лучше добавьте сок из-под припущенных овощей.

Смотреть рецепт.

Крупа заменит муку в составе. Берите ее как в сухом, так и в запаренном виде. В первом случае заготовке понадобится отдых в течение 15 минут. Во втором — можно сразу отправлять формочки в духовку. Нагрев средний — 180°C. Проверяйте сырники на готовность с помощью зубочистки.

Смотреть рецепт.

Вместо савойской капусты подойдет и белокочанная. Молодой овощ легко узнать по ярко-зеленому цвету листьев. Для начинки понадобится кускус и зажарка из грибов, лука и чеснока. Остается дополнить смесь сыром и песто. Готовые голубцы тушат в белом соусе на основе вина не меньше 15 минут.

Смотреть рецепт.

Обычно террин готовят из мяса. Здесь основой выступает крупа, смешанная с овощами и сыром. Мясо, точнее слайсы бекона, нужны для аппетитной корочки. Готовый террин нельзя сразу вынимать из формы, иначе он развалится.

Смотреть рецепт.

Это блюдо придумали по мотивам ливанского угощения киббех. Так называют котлеты из булгура с фаршем. В чем разница между кускусом и булгуром? В технике приготовления. Чтобы получить кускус, муку крупного помола скатывают в шарики, а основу булгура составляют дробленые отварные зерна. Сочетать с фаршем можно обе крупы.

Смотреть рецепт.

Не знаете, как приготовить кускус на гарнир? Тогда попробуйте этот необычный салат из четырех ингредиентов: крупы, огурца, граната и свежей мяты. А для заправки понадобится оливковое масло, лимонный сок и мед. Остается добавить белое мясо или рыбу — и сбалансированный прием пищи готов.

Смотреть рецепт.

Еще один вариант питательного угощения. Самое долгое здесь — дождаться, пока набухнет кускус. Крупу заливают кипятком так, чтобы уровень жидкости был на пару сантиметров выше. Затем накрывают крышкой и оставляют на 5–7 минут. Готовый кускус нужно распушить вилкой.

Смотреть рецепт.

Легкий овощной суп выручит, когда нужно быстро что-то придумать на обед или ужин. В этом рецепте важно не доводить баклажаны до готовности во время обжарки. Иначе они размякнут после. Вместо воды за основу можно взять бульон. Советуем всегда готовить его с запасом и замораживать часть.

Смотреть рецепт.

Можно ли кускус на завтрак? Эта крупа — прекрасный источник сложных углеводов, поэтому она обеспечит организм энергией на несколько часов вперед. Такой десерт как раз подойдет к утренней чашке кофе. Для экономии времени приготовьте его вечером и оставьте настаиваться в холодильнике.

Смотреть рецепт.

Для более однородной текстуры лучше использовать льняную муку или заготовку для каши. Она часто встречается в супермаркетах. Но если поиски не увенчались успехом, измельчите семена с помощью кофемолки. Смело используйте и другие ягоды, не только чернику.

Смотреть рецепт.

Даже дети оценят крупу, если правильно ее приготовить. На помощь придет простой рецепт десерта с кускусом. Запарьте крупинки заранее или добавьте чуть больше молока, иначе текстура крема получится слишком плотной. Формочки, наполненные сладкой массой, отправляют в духовку минимум на 30 минут. Духовку следует разогреть до 140°C.

Смотреть рецепт.

Сама по себе крупа нейтральна. Поэтому сложно сказать, что по вкусу напоминает кускус. Одни сравнивают его с манкой, другие улавливают легкие ореховые нотки. Плюс кускуса в том, что он легко уживается с другими продуктами. Например, после добавления какао, продукт приобретет яркие шоколадные оттенки.

Смотреть рецепт.

Марафон классических и оригинальных рецептов с кускусом подходит к концу. Надеемся, крупа чаще будет мелькать в вашем рационе.