7 рецептов фаршированных кабачков и цукини для вкусных трапез в любое время года

В Италии овощные «лодочки» часто украшают хлебными крошками и мелко натертым пармезаном. После запекания смесь превращается в хрустящую корочку. Для начинки лучше брать колбаски, предназначенные для жарки. Они сочнее и ароматнее. Также подойдет домашний фарш, сдобренный розмарином или тимьяном.

Ингредиенты:

• кабачки — 2 шт.
• колбаски — 300 г
• болгарский перец — 1 шт.
• твердый сыр — 40 г
• чеснок — 3 зубчика
• хлебная крошка — 20 г
• томатная паста — 1 ст. л.
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль — 0,5 ч. л.
• тмин — щепотка
• черный молотый перец — щепотка

Способ приготовления:

1. Ножом или ложкой достаньте мякоть из кабачков. Слегка посолите съедобные формочки.
2. Нарежьте на небольшие кусочки сердцевину кабачков, сосиски, болгарский перец и лук. Чеснок измельчите.
3. На раскаленном растительном масле обжарьте сосиски, добавьте лук и чеснок, томите до прозрачности овощей.
4. Дополните зажарку болгарским перцем и кабачковой мякотью. Томите еще 3–4 минуты.
5. Приправьте смесь томатной пастой, тмином, солью и перцем. Нагревайте еще 2–3 минуты.
6. Распределите начинку по кабачкам, посыпьте смесью из тертого твердого сыра и хлебной крошки.
7. Запекайте фаршированные кабачки в духовке в течение 25–30 минут при 180°С.

Остается дополнить блюдо бокалом красного вина, и легкий ужин в итальянском стиле готов.

Таким образом овощи готовят в Турции. Вместо того чтобы отправить плоды в духовку, их тушат на сковороде. Оригинальны и приправы. Мята интересно оттеняет мясо, особенно говядину или баранину. Рис можно исключить или заменить булгуром.

Ингредиенты:

• кабачки — 4 шт.
• фарш — 300 г
• рис — 100 г
• репчатый лук — 1 шт.
• томатная паста — 2 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• сушеная мята — 0,5 ч. л.
• черный молотый перец — щепотка

Способ приготовления:

1. Кабачки вымойте и протрите бумажными полотенцами. Маленькие плоды можно оставить целыми, средние и большие — разрезать на несколько частей. Иногда по кожице заготовок проходятся вилкой или специальным ножом.
2. Промытый рис залейте 200 мл кипятка, накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут.
3. С помощью ножа или ложки аккуратно извлеките сердцевину из каждого плода. Ее можно добавить в фарш, заморозить или использовать для приготовления супа-пюре из кабачков. Слегка посолите плоды.
4. В чистой миске смешайте фарш, измельченный лук, запаренный рис, 1 ст. л. томатной пасты, 0,5 ч. л. соли и сушеной мяты, а также черный молотый перец. По желанию можно добавить мелко нарезанную мякоть кабачков.
5. Распределите начинку по овощам и поместите их в глубокую сковороду. Если используете целые плоды, выкладывайте их боком, если нарезанные — поставьте начинкой вверх.
6. Растворите оставшуюся томатную пасту и соль в 200 мл горячей воды. Добавьте в смесь растительное масло.
7. Залейте кабачки томатным соусом так, чтобы жидкость покрыла их наполовину. При необходимости добавьте еще воды.
8. Тушите фаршированные кабачки на сковороде в течение 30–40 минут под крышкой на среднем огне.

Готовое блюдо подавайте со сметаной и рубленой зеленью.

Если хочется чего-то легкого, приготовьте запеченные фаршированные кабачки с филе курицы или индейки. Творожный сыр сделает начинку более сочной, но и увеличит калорийность блюда. Для менее калорийного варианта подойдет рикотта, греческий йогурт или сметана жирностью 10%.

Ингредиенты:

• кабачки — 2 шт.
• куриное филе — 300 г
• болгарский перец — 0,5 шт.
• помидоры — 0,5 шт.
• твердый сыр — 50 г
• растительное масло — 1 ст. л.
• творожный сыр — 1 ст. л.
• соль — 0,5 ч. л.
• черный молотый перец — щепотка

Способ приготовления:

1. Чистые кабачки разделите на длинные половинки. Достаньте мякоть ложкой и мелко нарежьте.
2. Куриное филе измельчите с помощью ножа или блендера. Лук, болгарский перец и помидор нарежьте мелкими кубиками.
3. Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, добавьте куриное филе и томите, пока мясо полностью не изменит цвет.
4. Дополните зажарку мякотью кабачка и болгарским перцем, томите 3–4 минуты.
5. Добавьте нарезку из помидора и тушите вместе еще 5–7 минут.
6. Смешайте мясо с овощами и творожным сыром. Посолите и поперчите.
7. Распределите начинку по «лодочкам» из кабачков. Поместите заготовки в жаропрочную форму.
8. Посыпьте фаршированные кабачки тертым твердым сыром и запекайте в духовке, разогретой до 180°С, в течение 30–35 минут.

Подавать «лодочки» можно сразу или в остывшем виде.

В чем разница между цукини и кабачком? В ботанике кабачками называют нескольких представителей семейства тыквенных, а цукини — лишь одну из разновидностей кабачка. Узнать цукини можно еще на этапе созревания. У растения будет неветвящийся стебель.

Плоды также имеют свои особенности. Зрелые кабачки чуть крупнее, у них светлая плотная кожица и довольно крупные семена. Цукини более компактные, а их тонкая кожура отличается пестрым окрасом. В основном встречаются плоды ярко-зеленого цвета, но есть желтые и даже черные сорта. Для фарширования подходят как кабачки, так и цукини.

Ингредиенты:

• цукини — 2 шт.
• помидоры — 1 шт.
• моцарелла — 100 г
• соус песто — 2 ст. л.
• соль — щепотка
• свежий базилик — по вкусу

Способ приготовления:

1. Цукини разрежьте вдоль пополам и достаньте из каждой половинки сердцевину. Уложите «лодочки» в жаропрочную форму и посолите.
2. Измельчите мякоть цукини и смешайте с песто. Распределите начинку по овощным заготовкам.
3. Помидор и моцареллу нарежьте полукругом. Выложите нарезку гармошкой сверху на начинку.
4. Запекайте «лодочки» при 180°С в течение 30–35 минут.

Заготовку можно украсить листьями свежего базилика до или после запекания.

Нельзя сказать, что лучше — цукини или кабачок. Цукини менее водянистые и лучше держат форму. В их вкусе иногда проскакивает терпкая горчинка. Кабачки быстрее становятся мягкими во время приготовления, их любят за легкую сладость.

Это плоды-дублеры. Они без труда заменяют друг друга. Так что вместо цукини можно смело брать кабачок.

Ингредиенты:

• цукини — 2 шт.
• грибы — 200 г
• репчатый лук — 1 шт.
• помидоры — 1 шт.
• твердый сыр — 100 г
• чеснок — 4 зубчика
• растительное масло — 1 ст. л.
• сливочное масло — 15 г
• соль — 1 ч. л.
• мускатный орех — щепотка
• черный молотый перец — щепотка

Способ приготовления:

1. Разделите цукини на половинки, достаньте сердцевину из каждой и произвольно измельчите мякоть. Слегка посолите «лодочки».
2. Грибы нарежьте на тонкие пластины, лук — кубиками, помидор — небольшими кусочками. Чеснок измельчите.
3. В сковороде растопите сливочное масло и добавьте растительное. Обжарьте лук и чеснок до золотистости.
4. Дополните зажарку грибами и томите до выпаривания всей влаги.
5. Добавьте мякоть цукини, помидор, оставшуюся соль, мускатный орех и черный перец. Тушите 5–7 минут.
6. Распределите начинку по овощным формочкам, посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку на 30–35 минут. Нагрев средний — 180°С.

Готовые «лодочки» посыпьте рубленой петрушкой и сразу же подавайте.

Даже без мяса овощи получатся вкусными. Вместо фарша для начинки подойдет любая крупа. Мы предлагаем взять булгур, однако с рисом, пшеном или кускусом получится не менее интересно. Кстати, у кускуса оказался большой кулинарный потенциал. В отдельной статье собрали двадцать сладких и несладких угощений с крупой.

Ингредиенты:

• кабачки — 3 шт.
• булгур — 150 г
• помидоры — 1 шт.
• маслины — 6 шт.
• сливочное масло — 20 г
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• перец черный молотый — щепотка

Способ приготовления:

1. Сделайте «лодочки» из кабачков. Разделите плоды на половинки, ложкой достаньте мякоть из каждой и произвольно ее нарежьте.
2. Булгур промойте и обжарьте в глубокой сковороде или сотейнике на смеси сливочного и растительного масел.
3. Через 1–2 минуты добавьте к крупе измельченный помидор, а через 3–4 минуты — мякоть кабачков. Томите еще 3–4 минуты.
4. Влейте 250 мл горячей воды, добавьте соль и перец, накройте крышкой и варите до полного выпаривания жидкости.
5. Разложите начинку по «лодочкам» из кабачка, украсьте кольцами маслин и отправьте в духовку, разогретую до 200°С, на 20–25 минут.

Подавайте сразу же вместе с вкусным салатом, сделанным на скорую руку.

Блюдо станет еще привлекательнее, если знать, чем полезны печеные кабачки. Овощи содержат много пищевых волокон. Плюс у кабачков довольно невысокая калорийность, так что их легко вписать даже в рацион с ограничениями.

Ингредиенты:

• кабачки — 2 шт.
• консервированный тунец — 180 г
• твердый сыр — 70 г
• мягкий творог — 2 ст. л.
• белое сухое вино — 2 ст. л.
• растительное масло — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль — 0,5 ч. л.
• тимьян — 2 веточки
• черный молотый перец — щепотка

Способ приготовления:

1. У кабачков удалите мякоть. Выложите «лодочки» в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Слегка посолите.
2. В глубокой миске смешайте измельченную мякоть кабачков, консервированного тунца, мягкий творог, половину тертого сыра, пропущенный через пресс чеснок, соль, тимьян и черный перец.
3. Распределите начинку по кабачковым формам и посыпьте сверху оставшимся тертым сыром.
4. Добавьте в форму вино и запекайте «лодочки» при 180°С в течение 25–30 минут. Оставшееся вино можно использовать в качестве сопровождения к блюду.

Как видите, приготовить вкусные фаршированные кабачки в духовке или на сковороде очень просто. А начинку всегда можно придумать из продуктов, оказавшихся под рукой.