Быстрый мастер-класс: готовим бешбармак
Оригинальное казахское блюдо из теста, мяса и лука может с легкостью посоревноваться со вкуснейшими домашними пельменями и чебуреками. Уникальность того или иного кушанья часто зависит не только от ингредиентов, но и от технологии приготовления. В случае с бешбармаком это играет роль. Не менее интересна и подача блюда — его выкладывают на одну большую тарелку, из которой угощаются все гости. По традиции мясо мелко нарезают, так как с давних времен им потчевали пожилых людей — к ним дань уважения превыше всего!
Ингредиенты: баранина — 600 г, говядина — 400 г, лук — 2 шт., вода — 3 литра, соль, перец — по вкусу, зелень — по вкусу; для теста: яйца — 2 шт., мука — 600 г, вода — 200 мл, соль — 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
1. Разделайте мясо и промойте его. Нарежьте крупными кусками.
2. Опустите баранину и говядину в объемную кастрюлю с кипящей водой. Варите до готовности в течение 2,5 часов. Добавьте соль в процессе варки.
3. Пока мясо готовится, займитесь тестом. Взболтайте яйца, смешайте их с 500 г муки и солью, затем влейте воду комнатной температуры. При необходимости добавьте еще немного муки.
4. Замесите крутое тесто. Уберите его под пищевую пленку и оставьте на 20–30 минут.
5. Припылите стол мукой, раскатайте тесто в тонкий пласт. Разрежьте его на длинные полосы шириной 4 см, а затем вырежьте из них ромбы или сформируйте простые прямоугольники.
Есть такое мнение, что белые яйца лучше поддаются краске, но, если красить каркаде, лучше взять темные
Крашеные пасхальные яйца6. Получившиеся ромбы разложите на рабочей поверхности и дайте им подсохнуть в течение 15 минут.
7. Готовое мясо достаньте из кастрюли и нарежьте небольшими кусочками.
8. Слейте в глубокую тарелку 300 мл бульона — в него опустите нарезанный полукольцами лук, поперчите. Маринуйте лук 30 минут.
9. Отварите тесто в оставшемся мясном бульоне в течение 8 минут. При необходимости перед этим добавьте в кастрюлю воды, а также стряхните с теста лишнюю муку.
10. На широкое блюдо выложите готовое тесто, затем — нарезанную баранину и говядину. Сверху — щедрый слой маринованного лука. При желании посыпьте национальное угощение зеленью, например кинзой. Поставьте блюдо в центр стола и угощайте близких!
На заметку
- Часто бешбармак дополняют казы (конской колбасой) и курдючным салом. Также можно использовать вяленую конину, правда, варить ее лучше отдельно.
- В процессе приготовления мяса не забывайте периодически снимать пенку. Для аромата можно добавить лавровый лист и перец горошком.
- Готовность баранины проверяйте спицей или шпажкой. Если вытекает розовый сок, значит, мясо не готово. Потомите еще немного.
- При нарезке теста можно воспользоваться формочками для печенья в виде ромба, если такие имеются.
- Чтобы тесто не прилипло к тарелке, смочите ее бульоном. Жирная прослойка необходима.
В сервисах Google
В мессенджере Max
Комментарии
1Человек далек от кулинарии,чего стоит проверка на готовность мяса, варящегося 2 с половиной часа. Это вареное мясо, даже рядом с бесбармаком не стояло. Смех...