Олег жарит! Киш с сезонными овощами и брынзой

02 октября 2025

В этом выпуске шеф-повар проекта «Едимдома.ру» Олег Томилин будет готовить изысканное блюдо французской кухни — киш с овощами. Ароматный открытый пирог с цукини, баклажанами и морковью — отличный вариант для осеннего меню. Он получается не только сытным, но и очень красивым. Яркие разноцветные овощи в начинке смогут прогнать любую хандру и поднять настроение! Приготовить киш довольно просто, а под руководством нашего обаятельного шеф-повара все точно получится даже у начинающих кулинаров. Дерзайте!

Ингредиенты:

Для теста:

мука пшеничная — 200 г
яйца куриные — 1 шт.
масло сливочное — 90 г
прованские травы — 2 г
вода — при необходимости
соль — по вкусу

Для заливки:

яйца куриные — 2 шт.
твердый сыр — 30 г
молоко — 150 мл
соль, перец — по вкусу

Для начинки:

кабачки — 2 шт.
морковь — 2 шт.
баклажаны — 1 шт.
брынза — 50 г

Способ приготовления:

1. Сначала займитесь приготовлением теста. В глубокую чашу насыпьте муку. Вбейте одно куриное яйцо. Добавьте сливочное масло и прованские травы, чтобы тесто получилось более ароматным. Посолите.

Есть такое мнение, что белые яйца лучше поддаются краске, но, если красить каркаде, лучше взять темные

Крашеные пасхальные яйца

2. Перемешайте тесто ложкой, а затем замесите его руками.
Если кажется, что муки очень много и тесто плохо склеивается, добавьте 1 ст. л. холодной воды.

3. Скатайте тесто в шар и уберите в холодильник.

4. Тем временем займитесь заливкой. В глубокую чашу разбейте два куриных яйца. Влейте молоко. Добавьте тертый на крупной терке сыр. В данном случае мы используем пармезан. Посолите и поперчите. Перемешайте. Заливка для овощей готова.

5. Овощи нарежьте продолговатыми слайсами. Для этого лучше всего использовать нож, а не овощечистку, так как она режет слишком тонко, а для киша это не подходит. Овощные слайсы должны быть примерно одинакового размера. Если баклажан по сравнению с цукини слишком большой, разрежьте его пополам и только потом нарезайте слайсами.

6. Так как морковь — довольно твердый ингредиент, ее нужно немного проварить, прежде чем добавлять в начинку. Опустите морковные слайсы в кипящую воду на 10–15 секунд. Как только они станут мягче, вытащите их и дайте им остыть.

7. Достаньте тесто из холодильника и распределите его по форме, сформировав бортики. Подойдет любая форма. Смазывать ее маслом не нужно, так как тесто уже содержит большое количество масла.

8. Вилкой наколите тесто в нескольких местах, чтобы выходил лишний воздух.

9. Выложите овощи по кругу на тесто.

10. Залейте овощи яично-молочной смесью. Это скрепит начинку. Сверху покрошите брынзу.

11. Поставьте киш в заранее разогретую до 190°C духовку на 30–40 минут. Немного остудите и подавайте ароматный осенний пирог к чаю!

Советы от шеф-повара

Начинка у киша может быть любой: сыр, рыба, курица, овощи.
Для несладкого пирога сахар в тесто добавлять не нужно. Если вы будете делать киш со сладкой начинкой, всыпьте в тесто 40 г сахарной пудры. По желанию добавьте лимонную цедру и ванильный сироп.
Для яично-молочной заливки отлично подойдут пряные специи: мускатный орех, тимьян и базилик.
Чтобы при нарезке овощи не катались с боку на бок, сначала немного подрежьте их с одной стороны и положите на срез. Так будет гораздо удобнее.
Вместо слайсов овощи можно нарезать обычным кубиком. Результат будет таким же изумительным.
Вместо молока для заливки иногда используют нежирные сливки, вместо брынзы подойдут козий сыр или зернистый творог.

Подписывайтесь на