Быстрый мастер-класс: паста алла норма
Паста алла норма — традиционное блюдо сицилийской кухни. Она очень просто готовится и состоит из небольшого набора ингредиентов, где главную роль играют баклажаны, томаты и соленая рикотта.
Достоверно известно, что родина этого блюда — портовый город Катания, а вот по поводу возникновения названия «Алла норма» есть несколько теорий, но все они связаны с оперой «Норма» Винченцо Беллини. Это произведение — самое знаменитое творение композитора, которое принесло ему успех при жизни и до сих пор считается одним из классических образцов оперного пения.
По одной из версий, название «Алла норма» дал блюду хозяин ресторана, в котором Беллини часто заказывал вегетарианскую пасту с баклажанами. Таким образом владелец хотел выразить свое уважение к композитору. По другой, наиболее распространенной версии, так назвал пасту итальянский писатель и драматург Нино Мартольо. Когда он впервые попробовал блюдо, то в изумлении воскликнул «Это настоящая Норма!», подразумевая, что паста так же совершенна, как опера Беллини.
Давайте оставим историкам решать и гадать, кто же первый придумал такое название, и вместо этого лучше приготовим это замечательное блюдо самостоятельно. Предлагаем вам классический рецепт пасты алла норма.
Есть такое мнение, что белые яйца лучше поддаются краске, но, если красить каркаде, лучше взять темные
Крашеные пасхальные яйцаИнгредиенты:
- паста — 350 г
- баклажаны — 2 шт.
- помидоры — 300 г
- чеснок — 2 зубчика
- соленая рикотта — 150 г
- базилик — 1 веточка
- оливковое масло — 2 ст. л.
- соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. Почистите чеснок. Баклажаны нарежьте кубиками или тонкими кольцами, помидоры — крупными дольками.
2. Обжарьте баклажаны на среднем огне в сковороде с оливковым маслом до золотисто-коричневого цвета. Затем переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
3. В эту же сковороду налейте оливковое масло и обжарьте зубчики чеснока.
4. Добавьте помидоры и тушите на медленном огне, накрыв крышкой, около 15 минут. Помидоры должны стать очень мягкими и превратиться в соус.
5. Переложите помидоры в чашу блендера и пробейте до получения однородной консистенции.
6. В кипящей подосоленной воде отварите пасту до состояния альденте. Слейте воду.
7. Томатный соус выложите в сковороду, посолите, поперчите и немного уварите.
8. Выключите огонь, добавьте листья базилика, пасту и баклажаны. Перемешайте.
9. Выложите пасту на тарелки, посыпав сверху тертой рикоттой. Украсьте веточками базилика и подавайте.
На заметку
- Предварительно нарезанные баклажаны посыпьте солью и оставьте на 20 минут, это поможет убрать горечь.
- Вместо свежих помидоров можно использовать томаты в собственном соку.
- Для приготовления пасты алла норма лучше всего подходят короткие виды пасты: пенне, ригатони, маккерони.
- Готовые баклажаны можно не смешивать с соусом, а выложить отдельно при подаче пасты.
В сервисах Google
В мессенджере Max
Комментарии
1Какие аналоги соленой рикотты подойдут для этого рецепта? Ни разу не встречала в продаже ( в России) рикотту, которую можно натереть на терке. Продается только мягкий творожный сыр с таким названием.