Олег жарит! Скумбрия с луковым кремом и овощами

02 октября 2025

Объявляем рыбный день! Сегодня наш виртуозный шеф-повар Олег Томилин приготовит скумбрию — хорошо знакомую рыбу, которую все привыкли есть преимущественно в копченом виде. На деле она очень просто готовится! Если пожарить ее в смеси сливочного и оливкового масел с веточкой тимьяна, получается нежнейшее филе, которое тает во рту. К рыбе непременно стоит сделать луковый крем, он своей сладостью и воздушной структурой подчеркнет вкус скумбрии и овощей. Полчаса времени, и чудесный обед от «Едимдома.ру» готов!

Ингредиенты:

Основные:

скумбрия — 1 шт.
оливковое масло — 1 ст. л.
сливочное масло — 1 ст. л.
тимьян — 2 веточки
чеснок — 1 зубчик
соль морская — 1 щепотка
перец черный свежемолотый — по вкусу

Для гарнира:

брокколи свежая — 200 г
картофель — 3 шт.

Для лукового крема:

белый репчатый лук — 3 шт.
сливочное масло — 1 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
белое сухое вино — 120 мл
сливочный сыр — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук.

2. Разогрейте сотейник с небольшим количеством оливкового масла, всыпьте лук. К луку добавьте сливочное масло, сахар и белое сухое вино. Оставьте томиться на небольшом огне, пока лук не станет мягким.

Есть такое мнение, что белые яйца лучше поддаются краске, но, если красить каркаде, лучше взять темные

Крашеные пасхальные яйца

3. Соцветия брокколи разрежьте пополам, также отрежьте ножки.

4. Разделайте скумбрию, удалите кости, голову и внутренности. У вас должно получиться 2 филе. Промокните их с двух сторон бумажным полотенцем.

5. На среднем огне разогрейте сковороду со смесью сливочного и оливкового масел. Выложите филе, добавьте веточки тимьяна и мелко нарезанный чеснок. Обжаривайте в течение 5–7 минут.

6. В сотейнике вскипятите воду, добавьте соль. В кипящую воду поместите брокколи, варите не более 2 минут.

7. Предварительно отварите картофель в мундире, остудите. Раздавите картофель рукой и разделите на небольшие кусочки. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, выложите картофель, обжарьте до румяной корочки. Затем добавьте к нему брокколи, посолите и поперчите, через минуту снимайте с огня.

8. Томленый лук вместе с жидкостью поместите в чашу блендера и измельчите до однородной кремовой консистенции. Затем добавьте сливочный сыр, смешайте все на медленной скорости. Готовый крем перелейте в миску.

9. Сервируйте блюдо — на тарелку выложите рыбу и овощи, сверху полейте луковым кремом и украсьте свежей зеленью.

Советы от шеф-повара

Во время приготовления лукового крема весь алкоголь из вина испарится. Но можно обойтись и вовсе без вина.
Чтобы сохранить яркий цвет брокколи, после приготовления ненадолго опустите ее в холодную воду.
Во время жарки не переворачивайте рыбу, а постоянно поливайте сверху горячим маслом, в котором она готовится.
Вместо брокколи можно также использовать цветную капусту или любые другие овощи.
Подавайте скумбрию в стильной обеденной тарелке Comet от бренда Julia Vysotskaya. Или же сделайте выбор в пользу элегантной серии Canvas. Эта керамическая посуда прекрасно подчеркнет ваши кулинарные шедевры!

Подписывайтесь на