Быстрый мастер-класс: знаменитый чешский трдельник

02 октября 2025

На рождественских ярмарках в Праге обязательно готовят традиционные чешские сдобные булочки — трдельники. Правда, своей национальной выпечкой их считают еще в Венгрии, Словакии и Румынии. Нельзя сказать точно, кто именно придумал это лакомство, потому что у каждой страны есть своя версия.

Чешская история рассказывает о пекаре из Крумлова и его дочери. Они должны были торговать на ярмарке свежей выпечкой, но мужчина переживал, что к ним никто не подойдет, ведь лицо его дочери было покрыто оспинами после недавно перенесенной болезни. Тогда пекарь обратил внимание, что у нее очень красивые руки с тонкими изящными пальцами и решил, что на них и надо акцентировать внимание. Он предложил дочери накручивать тесто на деревянное веретено, а получившуюся витушку запекать на углях, постоянно переворачивая. В итоге посетители ярмарки завороженно наблюдали за тем, как ловко девушка орудует веретеном, и с удовольствием покупали булочки. Деревянный цилиндр, на котором готовилось лакомство, назывался «трдло», от него и пошли «трдельники».

Интересно, что словом «трдло» мамы часто ругают непослушных детей, потому что с чешского оно переводится как «болван», но с ласковым оттенком.

Традиционные трдельники выпекают на открытом огне, а раньше их даже специально готовили на угольных рынках, чтобы продемонстрировать качество угля. Но если испечь трдельники в обычной духовке, они будут не менее вкусными! Расскажем, как это сделать.

Есть такое мнение, что белые яйца лучше поддаются краске, но, если красить каркаде, лучше взять темные

Крашеные пасхальные яйца

Ингредиенты:

Основные:

мука — 300 г
дрожжи сухие — 1 ч. л.
молоко — 100 мл
сахар — 2 ст. л.
яйца куриные — 1 шт.
сливочное масло — 50 г
соль — 1 щепотка

Для обсыпки:

сахар — 4 ст. л.
корица — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Приготовьте опару. В теплое молоко добавьте дрожжи, 1 ч. л. сахара и около 80 г муки. Замесите тесто, по консистенции напоминающее жидкую сметану. Оставьте опару подходить. Она должна увеличиться в два раза.

2. В качестве цилиндров для выпечки можно взять крупную деревянную скалку или втулки от бумажных полотенец. Перед использованием втулки обязательно нужно обернуть плотным слоем фольги.

3. В чашу выложите яйцо, оставшийся сахар и щепотку соли. Взбивайте миксером в течение 2–3 минут.

4. Подошедшую опару перемешайте и добавьте к яичной смеси. Продолжая взбивать, добавьте размягченное сливочное масло. Затем небольшими порциями добавьте просеянную муку и замесите гладкое пластичное тесто. Возможно, муки понадобится немного больше. Тесто не должно липнуть к рукам.

5. Готовое тесто положите в чашу, накройте пленкой и поставьте в теплое место подниматься. Оно увеличится в 2–2,5 раза.

6. Подошедшее тесто немного обомните и разделите на несколько частей. Из каждой части раскатайте длинные тонкие жгуты. Намотайте жгуты на подготовленные основы, закрепив концы с двух сторон. Не забудьте оставить небольшие зазоры между витками теста, потому что оно еще поднимется во время выпечки.

7. Подготовьте обсыпку: смешайте сахар и корицу. Распределите обсыпку на рабочей поверхности и прокатайте по ней заготовку.

8. Уложите заготовки в форму для выпечки, чтобы они не касались поверхности. Запекайте в заранее разогретой до 180°C духовке около 15–20 минут до золотистого цвета.

9. Подавайте горячими!

На заметку

Заготовки трдельников можно располагать не только горизонтально по бортам формы, но и поставить вертикально на противень, если цилиндр имеет достаточно большой диаметр.
В качестве обсыпки также хорошо подойдут измельченные орехи, вафельная крошка или кокосовая стружка.
Трдельники можно подавать пустыми или наполнить взбитыми сливками, кремом, нутеллой, джемом, мороженым. Все зависит от вашей фантазии!

Подписывайтесь на