Кулич-бриошь поразит своей мягкостью — оригинальный рецепт с клюквой, белым шоколадом и фисташками

Для праздничного угощения по рецепту «Едим Дома» подготовьте 700 г муки сорта манитоба, 20 г соли, 115 г сахара, 100 г молока, 20 г жирных сливок, 430 г куриных яиц, 30 г свежих дрожжей, 225 г сливочного масла, 120 г фисташковой пасты, 200 г вяленой клюквы, 150 г белого шоколада, 150 г фисташек, 1 стручок ванили и цедру 1 лимона.

Также к куличу нужно сделать миндальную глазурь из 200 г сахарной пудры, 200 г миндальной муки, 150 г яичных белков и 20 г кукурузного крахмала.

Замесите тесто из просеянной муки, соли и яиц. Ускорить процесс поможет стационарный миксер.

Добавьте к тесту сахар, цедру и ваниль. Вымешивайте, пока масса не станет близкой к однородной. Комочки могут остаться, это не страшно: дальше все ингредиенты объединятся.

Введите сливки. Перемешайте, чтобы тесто впитало всю жидкость. Добавьте одну половину сливочного масла, через пару минут — вторую, а также дрожжи и молоко.

Вымешивайте насадкой-«крюком» на невысокой скорости. После отправьте в чашу фисташковую пасту и дайте ей соединиться с тестом — оно должно получиться очень эластичным.

Замоченную в соке или ликере клюкву, мелко порубленный шоколад и фисташки переложите в тесто. Сформируйте шар. Оставьте в таре, смазанной растительным маслом, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на 24 часа.

На следующий день разделите тесто на порционные кусочки по 150–300 г. Скатайте шарики и переложите в формы для кулича. Оставьте заготовки на расстойку в теплом месте. Тесто должно увеличиться в 2–3 раза, после этого можно продолжать.

По желанию пкройте верхушки куличей миндальной глазурью (для этого смешайте муку, пудру, крахмал и белок) и выпекайте 20–30 минут при 170°C. Готовую выпечку можно украсить фисташками, шоколадом или ягодами.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кулич-краффин — великолепный кулич c апельсиновой ноткой, не требующий украшений. Читать подробный рецепт.
• Простой и вкусный творожный кулич без дрожжей. Открыть инструкцию.
• Шоколадный пирог из творога: открываем сочетание вкуса и пользы. Смотреть список самых простых ингредиентов.