«Не могут быть дешевле мяса»: в чем опасность мясных полуфабрикатов?

Основными факторами, влияющими на цену полуфабрикатов, являются используемое сырье, технологии обработки, а также добавление различных ингредиентов.

В состав колбас, например, идет мясо рубленное, мышцы, внутренние органы животных и специи — все это плюсуется к стоимости сырья. Также сама линия производства должна обслуживаться: она имеет амортизацию, ремонтные работы, санобработку — это тоже увеличение цены продукта.

«Стоимость мясных полуфабрикатов должна быть такая же, как стоимость мяса, и не может быть ниже», — уверена Марият.

Удешевление возможно только за счет снижения качества мяса за счет добавления более дешевых субпродуктов, крахмала, соевых бобов, гидратированных растительных жиров и жидкой эмульсии, которая держит консистенцию за счет таких веществ, как фосфаты (например, фосфат натрия — Na₃PO₄). Они используются для удержания влаги и улучшения текстуры продукта, а также в качестве консерванта, удлиняют срок хранения.

«Эти добавки могут помочь сократить затраты на производстве. Но чрезмерное потребление их человеком может приводить к нарушению водно-электролитного баланса в организме и повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний», — предостерегла диетолог.

Качественные полуфабрикаты не опасны для здоровья. А вот дешевые и с массой химии — вредны для печени, почек, грозят нарушением жирового обмена, развитием ожирения и сосудистых заболеваний.

«Ограничивайте потребление переработанного мяса в пользу свежего, богатого питательными веществами, которые необходимы для поддержания здоровья», — заключила Мухина.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кулич-краффин — великолепный кулич c апельсиновой ноткой, не требующий украшений. Читать подробный рецепт.
• Простой и вкусный творожный кулич без дрожжей. Открыть инструкцию.
• Шоколадный пирог из творога: открываем сочетание вкуса и пользы. Смотреть список самых простых ингредиентов.