Успеть до конца лета: шеф Васильев подсказал 3 оригинальных рецепта окрошки

В интервью изданию "Подмосковье сегодня" Васильев рассказал, как превратить привычное блюдо в шедевр кулинарии. Он считает, что окрошка не обязана быть скучной и предсказуемой.

Как расставить акценты?

Один из самых ярких трендов этого лета в московских ресторанах — окрошка с мортаделлой и арбузной редькой. По словам шефа, сочетание нежной, чуть сладковатой колбасы с хрустящей, выразительной редькой придает блюду баланс, которого порой не хватает классической версии. Такой вариант уже появился в меню нескольких столичных заведений.

Васильев предложил зайти еще дальше. Например, заменить привычные маринованные огурцы на черемшу, а в квасную основу добавить мисо-пасту — ферментированный продукт из соевых бобов. Он не только усиливает вкус, но и делает блюдо более сытным и белковым.

Но, пожалуй, самые неожиданные ингредиенты в списке — мацони с тархуном.

"Эстрагон создает настоящий "взрыв вкуса", способный полностью преобразить блюдо и добавить ему неповторимый аромат", — добавил повар.

Редакция "Едим Дома" предлагает попробовать окрошку на квасе с ростбифом и яблоком от Юлии Высоцкой.

Ингредиенты:

• Запеченный ростбиф — 300 г
• Картофель (отварной в мундире) — 2 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Огурцы — 2 шт.
• Яблоко (кисло-сладкое) — ½ шт.
• Зеленый лук — 5 стеблей
• Укроп — 1 пучок
• Квас хлебный — 1 литр
• Морская соль — щепотка

Для заправки:

• Сметана — 2 ст. л.
• Горчица — 1 ч. л.
• Хрен — ½ ч. л.

Картофель отварите заранее, охладите, очистите и нарежьте кубиками. Яйца сварите вкрутую. Два нарежьте кубиком, одно оставьте для украшения.

Огурцы, ростбиф и яблоко нарежьте кубиками. Яблоко используйте с кожурой, но без сердцевины. Зеленый лук нарежьте тонко наискосок, укроп мелко порубите.

Смешайте сметану, горчицу и хрен. В глубокой миске соедините все нарезанные ингредиенты, добавьте заправку и морскую соль. Залейте все очень холодным квасом. Перемешайте. Оставьте в холодильнике минимум на 30 минут.

При подаче украсьте дольками отложенного яйца и, если душа требует, — положите пару кубиков льда прямо в тарелку.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Мраморная творожная запеканка. Открыть рецепт.
• Баклажаны по-грузински на зиму. Смотреть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.