Чем отличается кофе за 150 и за 450 рублей? Эксперт объяснила, за что мы платим

Предприниматель и основатель сети кофеен Светлана Тимошкина в интервью "Газете.Ru" помогла разобрать главные особенности кофейного ценообразования.

Не всякий кофе — кофе

Главный источник разницы — сырье. В кофейнях массового сегмента напитки обычно готовят из дешевых смесей с высоким содержанием робусты. Такое зерно покупают оптом, оно может долго храниться и стоит недорого, но почти не дает вкуса и аромата.

"В качественной кофейне используют свежеобжаренную арабику от проверенных обжарщиков с прозрачной информацией о происхождении зерен и дате обжарки", — уточнила Тимошкина.

Молоко имеет значение

Казалось бы, молоко — просто дополнение, но нет. Для настоящего капучино, если говорить именно о нем, молоко подбирают так же тщательно, как и зерно. Бариста учитывает содержание белка и жирность, ведь от этого зависит структура пены и то, как молоко раскроет вкус кофе.

В недорогих заведениях чаще используют магазинное молоко или растительные заменители без учета особенностей напитка. В премиальных, наоборот, молоко подбирается под сорт зерна.

Машина важна не меньше, чем человек

В качественных кофейнях бариста — это специалист: он умеет "настроить" вкус, следит за температурой, правильно взбивает молоко и контролирует подачу. Это требует вложений в обучение и отбор персонала.

Хотя, конечно, даже лучший бариста не приготовит идеальный кофе на плохом оборудовании. В дорогих кофейнях используют современные кофемашины и кофемолки, позволяющие точно регулировать давление, температуру и степень помола. В дешевом сегменте часто работают на устаревших автоматах.

Дешевый кофе не всегда плох

Капучино за 150 рублей может быть неплох, если вам нужен просто напиток с кофеином. За капучино за 450 рублей люди готовы осознанно платить. Потребители понимают, за что отдают деньги, и намеренно выбирают лучшую опцию из возможных.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Мраморная творожная запеканка. Открыть рецепт.
• Баклажаны по-грузински на зиму. Смотреть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.