Куда пристроить "лишние" огурцы? Хозяйки не нарадуются рецепту этой овощной икры

На август приходится пик урожая огурцов. У кого-то их слишком много на грядках, у кого-то — на прилавках по заманчивой цене. Пройти мимо и не взять килограмм-другой сложно! В таком случае точно не обойтись без овощной — в нашем случае огуречной — икры.

Ингредиенты для огуречной икры по рецепту "Едим Дома":

• Огурцы — 1 кг
• Морковь — 1–2 шт.
• Репчатый лук — 1–2 шт.
• Болгарский перец — 1 шт. (можно замороженный)
• Помидоры — 2–3 шт.
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
• Растительное масло — для жарки
• Соль, перец — по вкусу

Огурцы очистите от кожицы, удалите семена, если они уже крупные. Морковь, лук, перец, помидоры и чеснок вымойте и произвольно нарежьте.

Начните обжаривать все ингредиенты по отдельности. Сначала лук до прозрачности, затем морковь до мягкости, потом и огурцы. Все обжаренные овощи сложите в одну кастрюлю. Добавьте к ним перец и помидоры, перемешайте и тушите на среднем огне 10–15 минут до испарения жидкости.

В самом конце добавьте чеснок и зелень, посолите, поперчите. Прогрейте еще 1–2 минуты и выключайте. Закуску можно подавать теплой, но на следующий день она становится еще вкуснее. Икра прекрасно хранится в холодильнике до 4–5 дней.

"У нас летом чаще всего тоже море огурцов! Очень интересно попробовать такую икорку", "Замечательный вариант овощной икры", "Иногда делаю такую и зимой… Только порция получается не очень большая", — делятся пользователи "Едим Дома".

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Малосольные огурцы за 2 часа: хрустящая свежесть на вашем столе! Читать рецепт.
• Что такое кабадраники? Готовим главный хит этого лета. Узнать подробнее.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.