Почему горчат огурцы и правда ли, что они полезнее "вкусных"?

Горькие огурцы — главное разочарование дачников. Вот за ними ухаживали, поливали, удобряли и подвязывали, а они даже не вырастают вкусными.

Горький вкус у огурцов возникает из-за вещества кукурбитацина. В норме он присутствует только в листьях и стеблях, но при стрессе его концентрация резко повышается и попадает в плоды. Так, овощам вредят:

• Нерегулярный полив. Огурцы на 98% состоят из воды, и малейший дефицит влаги мгновенно влияет на вкус.
• Холодная вода. Полив холодной водой шокирует растение, лучше использовать теплую, отстоянную.
• Прямое солнце и жара. Стресс от перегрева — еще один триггер для выработки кукурбитацина.
• Вредители. Укусы насекомых стимулируют "самозащиту" растения.
• Плохие условия в теплице. Сухой воздух, нехватка азота, дефицит света или перекорм удобрениями — все это влияет на вкус.

Что делать с уже горькими огурцами?

Самый простой способ убрать горечь — удалить с огурцов кожицу. Именно во внешней оболочке сосредотачивается основная масса кукурбитацина. Также плоды можно замочить в воде с травами и сахаром или щедро натереть солью после разрезания. В особо "тяжелых" случаях сработает длительное вымачивание до 10 часов в теплой воде.

Если горечь осталась, то это не повод выбрасывать урожай. Исследования показали, что горькие огурцы обладают антисептическими и противоопухолевыми свойствами. Кукурбитацин помогает организму бороться с воспалениями и даже паразитами. А в косметологии экстракт огурца ценится за увлажняющий эффект.

"Эти горькие „попки“ могут подавать клеткам сигналы, чтобы старые и больные, то есть те, которые не функциональны, уходили из жизни. Горькие части огурца запускают некие механизмы, которые способствуют аутофагии", — заявила биолог Ирина Мальцева в интервью радио Sputnik.

На будущее эксперты советуют запомнить несколько правил. Если вы выращиваете огурцы сами, старайтесь не ввергать их в стрессовое состояние. При выборе овощей на рынке, отдавайте предпочтение мелким, ровным по цвету огурцам без желтых пятен. Горькие чаще всего имеют жесткую кожуру и ярко выраженную ребристость.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Соцсети "взорвал" рецепт пасты из кабачков — с ним невозможно поправиться, а готовится блюдо за 15 минут. Посмотреть рецепт.
• Мягкий и нежный сливовый заливной пирог. Смотреть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.