Диетолог назвала самый полезный способ заготовить огурцы — получится настоящий природный пробиотик

В августе завершается сезон огуречных заготовок. Но какие из них полезнее? Ответ на этот вопрос в интервью "Вечернему Санкт-Петербургу" дала врач-диетолог Елена Соломатина.

По словам специалиста, безусловным победителем становятся соленые огурцы, приготовленные по старинным рецептам в бочках.

Белый налет на таких огурцах — это не плесень, а лактобактерии, образующиеся в процессе естественной ферментации. Они работают как природный пробиотик, улучшая микробиом кишечника и укрепляя иммунитет.

"Это настоящая находка для кишечника, как квашеная капуста или кефир", — уточнила Соломатина.

Ферментация также помогает сохранить в огурцах калий, магний, кремний и нежную клетчатку.

Диетолог рекомендует добавлять при засолке травы, хрен, укроп, листья смородины или вишни. Интересно, что в бочковых огурцах соли меньше, чем в тех, что готовятся в банках,

Что насчет маринованных огурцов?

Маринованные огурцы, особенно с минимальным количеством соли и с ароматными травами, тоже могут приносить пользу. Они стимулируют выделение желудочного сока и ферментов, помогая пищеварению.

Однако уксус и острые специи могут раздражать слизистую желудка, особенно у людей с гастритом или повышенной кислотностью.

Свежие — вне сравнения

Свежие огурцы, по словам Соломатиной, невозможно сравнивать с консервированными — у них другая задача. Они помогают поддерживать кислотно-щелочной баланс организма, что особенно важно при питании с избытком мяса, сахара и в условиях хронического стресса.

Для укрепления здоровья лучше включать в рацион и свежие, и соленые бочковые огурцы. Маринованные употреблять можно, но в умеренном количестве, отдавая предпочтение домашним рецептам с минимальным содержанием уксуса.

Ферментированные продукты — это тренд здорового питания 2025 года. Помимо огурцов, к ним также относятся кимчи, квашеная капуста, натуральный йогурт, айран и комбуча (настой чайного гриба), поэтому упускать из из виду не рекомендуется.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Соцсети "взорвал" рецепт пасты из кабачков — с ним невозможно поправиться, а готовится блюдо за 15 минут. Посмотреть рецепт.
• Мягкий и нежный сливовый заливной пирог. Смотреть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.