Сравним с яблоками: подходит ли красный лук для жарки?

Почему красный лук сладкий, а не жгучий?

Жгучесть лука зависит от количества серосодержащих соединений. Чем их больше, тем сильнее вкус и резче запах. В красном, особенно ялтинском, луке таких соединений меньше, зато в нем выше содержание сахаров — от 5 до 15 г на 100 г (сахароза, фруктоза, глюкоза, мальтоза).

По содержанию сахара он сравним с некоторыми фруктами, например яблоками. Однако вкус лука определяют не сами сахара, а именно сернистые соединения.

Можно ли жарить красный лук?

Красный лук вполне подходит для жарки. Сахара карамелизуются, придавая ему красивый золотистый оттенок и неповторимую сладость. Именно поэтому жареный лук так часто используется в блюдах из мяса, картофеля и овощей.

Однако после термообработки лук теряет часть витамина С. При этом почти все полифенольные вещества , которые отвечают за антиоксидантную защиту организма, сохраняются. Кроме того, приготовленный лук не обладает жгучими свойствами и подходит людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Как чистить красный лук?

Что важно при использовании красного лука, как это его правильная нарезка. Наибольшая концентрация полифенольных веществ находится во внешних слоях и прикорневой части. Поэтому не стоит слишком глубоко очищать луковицы.

"Кстати, во многих странах мира используют луковую кожуру при приготовлении блюд (и это правильно), к примеру, варят на ее основе бульон. Есть такое блюдо — мясо, сваренное в бульоне из кожуры лука", — добавила диетолог в комментарии "Аргументы и факты".

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Забудьте о шарлотке! Эта творожная плетенка с яблоками покорит вас с первого кусочка! Смотреть список ингредиентов.
• "Начинка тает во рту": заливной яблочный пирог. Открыть рецепт.
• Идеальные тонкие блины на завтрак. Смотреть пошаговую инструкцию.