Новость для сладкоежек: ученые создадут идеальный шоколад

Каждый, кто хоть раз пробовал настоящий ремесленный шоколад, знает, что его вкус — это магия. Но рождается она не на кондитерской фабрике, а гораздо раньше, на этапе ферментации какао-бобов.

Сразу после сбора их складывают в корзины, и "дикие" бактерии и грибы из окружающей среды начинают свою работу, запуская сложнейшие химические процессы. Проблема в том, что этот процесс был абсолютно непредсказуем.

Сегодня на бобы "сели" удачные микроорганизмы — и мы получили шедевр. Завтра — другие, и вкус получился пресным. До недавнего времени никто не мог этим управлять.

Армия поваров в пробирке

Прорыв совершила команда ученых из Ноттингемского университета, о чем они рассказали в журнале Nature Microbiology. Работая вместе с колумбийскими фермерами, они смогли выделить тот самый "коктейль" из бактерий и грибов, который отвечает за создание идеального, многогранного вкуса.

По сути, они создали закваску для шоколада — подобно тому, как пивовары используют определенные штаммы дрожжей для получения нужного сорта пива.

Теперь фермерам не нужно надеяться на удачу. Добавляя в какао-бобы готовую стартовую культуру, они могут стабильно получать продукт высшего качества.

Это настоящая революция. Она позволит не только стандартизировать вкус любимых шоколадок, но и открывает дорогу для экспериментов — создания "дизайнерского" шоколада с заранее заданными нотками: цитрусовыми, ягодными или пряными.

Как выбрать "правильный" шоколад уже сегодня?

Пока шоколад будущего еще не появился на полках, можно научиться выбирать лучший из того, что есть. Вот три простых правила:

1. Читайте состав. В идеальном темном шоколаде всего 2-3 ингредиента: какао тертое, какао-масло и немного сахара. Чем короче состав, тем лучше. Избегайте растительных жиров (кроме какао-масла) и избытка эмульгаторов.

2. Смотрите на процент какао. Он говорит о насыщенности вкуса. 70-75% — золотой стандарт для тех, кто хочет почувствовать сложный букет, но не любит излишнюю горечь.

3. Ищите пометку "Single Origin". Это значит, что какао-бобы были собраны в одном конкретном регионе (например, Эквадор, Перу, Мадагаскар). Такой шоколад, как правило, обладает самым ярким и уникальным вкусом — как раз благодаря той самой "дикой" ферментации.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Забудьте о шарлотке! Эта творожная плетенка с яблоками покорит вас с первого кусочка! Смотреть список ингредиентов.
• "Начинка тает во рту": заливной яблочный пирог. Открыть рецепт.
• Идеальные тонкие блины на завтрак. Смотреть пошаговую инструкцию.