Одна пастила белая, другая — темная? История о том, где и как появилось любимое русское лакомство

Первые упоминания о сладком яблочном угощении относятся еще ко временам Ивана Грозного. Тогда пастила выполняла практичную задачу — помогала сохранить урожай яблок на долгие месяцы.

Как появилась пастила?

Шеф-повар Денис Перевоз в беседе с "Едим Дома" отметил, что родиной лакомства считается Коломна, где и была разработана основная технология приготовления. В разных уголках страны существовали свои рецепты.

Например, "русской" называлась толстая, пышная пастила, а тонкую и более кислую именовали "татарской". Свои секреты приготовления существовали и в Белеве Тульской области: там пастила — скорее яблочное суфле, а в Коломне она ближе к зефиру.

В целом старая пастила выглядела совсем не так, как сегодня.

"Ранее пастила была плотной, без сахара и белков, напоминала концентрированный фруктовый мармелад. Яблоки запекали, разминали в пюре, смешивали с медом и наносили на особые тканевые "противни" в деревянных рамках и сушили в печах", — рассказал эксперт.

Только в XVIII веке рецепт изменился. В яблочную массу начали добавлять сахар и взбитые яичные белки. Благодаря этому пастила стала воздушной, легкой и приобрела белоснежный оттенок, который мы знаем сейчас.

Современный рецепт яблочной пастилы

Для приготовления понадобятся:

• яблоки — 1,5 кг;
• сахар — 3 стакана;
• белки — 4 шт.

Яблоки запеките при 100°C в течение часа. Снимите кожицу и протрите пюре через сито.

Белки с сахаром взбейте до устойчивых пиков, затем соедините с яблочной массой.

Получившуюся смесь распределите тонким слоем на бумаге для выпечки или силиконовом коврике и сушите при температуре 70°C в течение 12–24 часов.

Шеф-повар также советует:

• наносить пюре тонким слоем, чтобы оно быстрее просохло;
• не повышать температуру выше 80°C, иначе пастила потрескается;
• использовать режим конвекции или слегка приоткрыть дверцу духовки, чтобы ускорить испарение влаги;
• проверять готовность руками — настоящая пастила не липнет.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Забудьте о шарлотке! Эта творожная плетенка с яблоками покорит вас с первого кусочка! Смотреть список ингредиентов.
• "Начинка тает во рту": заливной яблочный пирог. Открыть рецепт.
• Идеальные тонкие блины на завтрак. Смотреть пошаговую инструкцию.