Скоропортящийся продукт: технолог рассказала, как хранить домашние мясные полуфабрикаты без агрессивных добавок

О том, как правильно продлить срок свежести домашних блюд и какие натуральные консерванты можно использовать, "Едим Дома" рассказала Елена Мясникова, кандидат технических наук, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова.

Сколько хранится домашняя ветчина?

По словам эксперта, ветчина, приготовленная без традиционных промышленных консервантов, относится к скоропортящимся продуктам.

• В холодильнике при температуре +2…+6 °C она сохраняется не более 5–7 дней (если есть "нулевая зона" (–1…+3 °C), лучше использовать ее).
• Вареную колбасу или ветчину нужно съесть в течение 3 суток.
• При заморозке при -18 °C продукт можно хранить до полугода без потери безопасности.

Чтобы избежать порчи, важно правильно упаковать мясо: подойдут герметичные контейнеры, пищевая пленка или вакууматор, который максимально защищает от контакта с воздухом.

Натуральные и промышленные консерванты

Чаще всего дома в составе полуфабрикатов ограничиваются солью, сахаром и уксусом. Эти ингредиенты действительно подавляют рост бактерий и немного продлевают срок хранения.

Однако, полностью исключать проверенные добавки тоже не всегда разумно.

"Некоторые из них обеспечивают безопасность продуктов и используются в качестве средств контроля роста нежелательной микрофлоры, поэтому добавление в колбасы, сосиски, ветчины тех или иных ингредиентов в рекомендованных количествах вполне оправданно", — заявила Мясникова “Едим Дома”.

Так, нитрит натрия используется более 100 лет. Он не только сохраняет розовый цвет колбас и ветчины, но и защищает от ботулизма — одной из самых опасных пищевых инфекций.

Сорбиновая кислота блокирует развитие плесени и дрожжей, ферментированная глюкоза тормозит рост патогенных бактерий, а низин (Е234) и натамицин (Е235) представляют собой природные антибиотики, полученные в результате ферментации.

Можно ли обойтись совсем без добавок?

Исключить все добавки можно, но срок хранения будет минимальным. Домашняя ветчина без консервантов должна храниться строго в холодильнике и съедаться в течение недели, а лучше — за 2–3 дня. Если нужно приготовить впрок, оптимальный вариант — заморозка.

"При использовании любых пищевых добавок важно соблюдать рекомендации по дозировке и технологии приготовления, чтобы продукт был безопасным и качественным", — заключила технолог.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Шарлотка отдыхает: яблочный рулет за 35 минут, который покорит всю семью! Смотреть список ингредиентов.
• Ленивый хачапури на сковороде: легкий способ удивить близких. Открыть рецепт.
• Идеальные тонкие блины на завтрак. Смотреть пошаговую инструкцию.