Идеальная текстура: как приготовить густой, насыщенный и ароматный соус лечо

Авторы дзен-канала "Еда на любой Вкус MIX" поделились рекомендациями, как с минимальными усилиями добиться идеальной густоты, однородной текстуры и насыщенного вкуса лечо.

Автор рецепта использовала 6 кг томатов (из них получилось 3,5 кг томатного пюре), 1,5 кг перцев, 200 гр сахара, 30 гр муки и 200 мл растительного масла. Однако пропорции могут меняться.

Это зависит от сочности овощей, а также индивидуальных предпочтений: кто-то любит более сладкий лечо, кто-то, наоборот, менее. Растительное масло добавляется по желанию, без него также можно обойтись.

Подготовка томатов

• Используйте мясистые помидоры, от этого напрямую зависит консистенция соуса. Выделяемый при измельчении томатов сок не добавляйте при варке.
• Томаты пропускаются через мясорубку и варятся в толстостенной кастрюле, после закипания массы выделяется прозрачный сок — его надо удалить. Таким образом в соусе не будет лишней жидкости.
• После варки помидоры протирают через сито или пюрируют блендером.

Приготовление лечо

• В томатною пюре добавляется соль, сахар и растительное масло по желанию, масса ставится на огонь.
• После закипания в емкость закладываются порезанные кубиками болгарские перцы. Они не должны быть слишком мелкими, так как перец не должен развариваться полностью.
• Лечо варится около 15-20 минут, после чего в него добавляется уксус и соус разливается по стерилизованным банкам.

Важный момент: уксусу необходимо вступить в реакцию с овощами. Сначала может показаться, что соус получился слишком резкий и кислый, но в процессе настаивания вкус сбалансируется и будет гармоничным.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Творожная запеканка как в детском саду — готовим за 30 минут. Смотреть список ингредиентов.
• Яблочная галета. Смотреть пошаговый рецепт.
• Нормандский грушевый тарт по рецепту Юлии Высоцкой. Открыть рецепт.