Усваивается не полностью: ученые опровергли миф о яичном белке

Многие годы яичный белок считался идеальным источником белка, который, как утверждали специалисты, усваивается организмом практически полностью. Новое исследование американских ученых показало обратное.

Работа была представлена специалистами Университета штата Северная Каролина (США) в журнале Food & Function.

Что сделали исследователи?

С помощью масс-спектрометрии высокого разрешения ученые проанализировали белки из популярных источников: яиц, сои, казеина, коричневого риса, дрожжей и гороха.

Ученые поставили опыты на двух группах мышей: одни были выращены в стерильных условиях без собственной микробиоты, другие имели нормальную кишечную флору.

Такой метод дал возможность проследить, какие белковые фрагменты расщепляются полностью, а какие проходят по пищеварительному тракту, не подвергаясь изменениям.

Какие белки "сопротивляются" перевариванию?

Оказалось, что даже яичный белок, который считался эталонным по усвояемости, в значительной степени выводится непереваренным.

Белок коричневого риса показал наибольшую устойчивость — до половины его молекул выводится из организма без переработки.

При этом отдельные вещества из сои и некоторых других продуктов тоже не подвергаются полному расщеплению, но продолжают активно взаимодействовать с кишечной микрофлорой.

Ученые отдельно подчеркнули, что наличие или отсутствие микробиоты радикально меняет картину. У животных с нормальной флорой одни белки разрушались активнее, у стерильных — наоборот, накапливались.

Это объясняет, почему усвоение белка так сильно отличается у разных людей, и что важно не только качество белка, но и состояние кишечной флоры.

Диетологи рекомендовали включать в рацион разнообразные источники белка (яйца, бобовые, молочные продукты, рыбу), а также поддерживать микробиоту за счет клетчатки и пробиотических продуктов.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Творожная запеканка как в детском саду — готовим за 30 минут. Смотреть список ингредиентов.
• Яблочная галета. Смотреть пошаговый рецепт.
• Нормандский грушевый тарт по рецепту Юлии Высоцкой. Открыть рецепт.