Как испечь мягкое внутри и хрустящее снаружи печенье — кондитер-профи раскрыла лайфхак с противнем

Эксперты издания Food & Wine рассказали о необычной технике выпекания печенья с шоколадной крошкой. Главная особенность — работа с противнем. В домашних условиях печенье легко пересушить, но в данном случае это исключено. Выпечка получается и хрустящей, и мягкой.

Как работает техника "выбивания"?

Так называемую технику "выбивания" популяризировала кондитер Сара Киффер. Благодаря TikTok и кулинарным блогам ее способ стал настоящим трендом.

Суть его проста. Пока печенье выпекается в духовке, противень несколько раз достают и слегка ударяют о столешницу. Из-за этого тесто оседает и растекается, формируя красивые карамелизированные "волны". Края становятся тонкими и хрустящими, а серединка — мягкой.

Готовый десерт получается с кружевными краями и тянущейся серединкой, будто печение делал профессиональный кондитер. К тому же печенье легко хранить: оно не теряет вкус и текстуру до 5 дней, а оставшееся тесто можно заморозить впрок.

Рецепт печенья с шоколадными каплями

Ингредиенты:

• 240 г размягченного сливочного масла;
• 200 г коричневого сахара;
• 180 г белого сахара;
• 1 яйцо;
• 1 яичный желток;
• 2,5 ч. л. ванилина;
• 295–300 г хлебопекарной муки;
• 0,5 ч. л. пищевой соды;
• 0,5 ч. л. мелкой морской соли;
• 200 г темного шоколада, измельченного.

Разогрейте духовку до 175°C. Застелите два больших противня алюминиевой фольгой (матовой стороной вверх) и отложите их в сторону.

В чаше стационарного миксера соедините сливочное масло, коричневый и белый сахар. Взбивайте насадкой-лопаткой на средней скорости около 3 минут, пока масса не станет светлой и воздушной.

Добавьте яйцо, желток и ванильный экстракт, взбивайте еще примерно 15 секунд, пока масса не станет однородной.

В отдельной миске смешайте муку, пищевую соду и соль. На низкой скорости постепенно всыпьте сухую смесь в масляную основу. Взбивайте около 45 секунд. Затем вмешайте кусочки шоколада.

Сформируйте из теста 12 крупных шариков (примерно по 90 г каждый). Выложите 3 шарика на противень, оставив между ними по 12 см. Поместите противень в морозилку на 15 минут. Остальные шарики держите при комнатной температуре под пленкой или крышкой.

Первую партию после охлаждения выпекайте 10 минут. За это время подготовьте второй противень и также отправьте на нем 3 шарика теста в морозилку.

Через 10 минут выньте горячий первый противень и слегка ударьте им о столешницу с высоты около 10 см — это позволит тесту осесть и образовать волнистые края. Верните печенье в духовку еще на 2 минуты. Повторите прием с "выбиванием" и выпекайте еще 2 минуты. Сделайте так 3–4 раза. В общем на печенье уйдет около 15–20 минут.

Готовому печенью дайте остыть и подавайте!

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Творожная запеканка как в детском саду — готовим за 30 минут. Смотреть список ингредиентов.
• Яблочная галета. Смотреть пошаговый рецепт.
• Нормандский грушевый тарт по рецепту Юлии Высоцкой. Открыть рецепт.