Фруктовый маринад для помидоров? Шеф-повар предложила заменить уксус соком

Шеф-повар Элина Улыбина-Бай в разговоре с "Едим Дома" предложила необычный маринад для овощей — фруктовые соки. Какие подойдут?

Как выбрать сок для помидоров?

По словам эксперта, главный критерий выбора сока на маринад — кислотность. Именно она отвечает за сохранность продукта. Например, яблочный сок подходит, особенно промышленный.

"Если вы используете магазинный яблочный сок, он обычно безопасен для консервирования, но рекомендуется добавить уксус или лимонный сок для повышения кислотности. Например, на литровую банку помидоров добавьте 2 столовые ложки лимонного сока", — отметила шеф-повар.

Также можно взять:

• вишневый,
• клюквенный,
• любые цитрусовые соки.

Можно ли использовать уксус для усиления безопасности? Да, но он заметно меняет вкус. Лучше добавить лимонный сок или натуральные кислоты, так как они не перебьют фруктовые ноты.

Низкокислотные напитки — например, банановый или дынный сок — использовать нельзя.

"Обязательно следуйте проверенным рецептам и рекомендациям по консервированию, чтобы обеспечить безопасность", — уточнила собеседница "Едим Дома".

Помидоры в яблочном соке

На 1 литровую банку понадобятся:

• спелые помидоры — около 200 г,
• яблочный сок — 1 л,
• соль — 1 ст. л.,
• вода — 1 л.

Помидоры тщательно вымойте и проколите у основания зубочисткой — это убережет их от растрескивания. Уложите овощи в заранее стерилизованную банку и дважды залейте кипятком на 10–15 минут, каждый раз воду сливайте.

Добавьте в банку соль, по вкусу можно положить специи (например, лавровый лист или пару горошин перца). Залейте содержимое кипящим яблочным соком.

Сразу закатайте крышкой, переверните банку вверх дном и оставьте остывать. После остывания уберите в прохладное место.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Хрустящие маринованные огурчики готовы за ночь — быстрый рецепт от Юлии Высоцкой. Смотреть рецепт.
• Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами. Открыть список ингредиентов.
• Простой шоколадный кекс. Смотреть инструкцию.