Выбрасывать нельзя, оставить: почему в заготовках внезапно посинел чеснок?

Теперь разнообразные закрутки ждут своего часа в укромном месте. Некоторые начинают доставать первые баночки и дегустировать овощи. Однако порой в банке обнаруживается неприятный сюрприз — синий или зеленый чеснок. Неужели придется выбрасывать?

Почему чеснок меняет цвет?

Причина изменения цвета чеснока кроется не в плесени, а в химии. При нарезке чеснока выделяются соединения серы, которые в кислой среде (характерной для квашеных овощей) вступают в реакцию с микроэлементами, содержащимися в воде и самих овощах, например, с медью. В результате образуются пигменты, окрашивающие чеснок в бирюзовые или изумрудные оттенки.

Такой чеснок не только безопасен, но и потенциально полезен, отметили эксперты издания Onet. Ранние исследования показали, что в процессе реакции количество антиоксидантов в зубчиках увеличивается.

Когда стоит насторожиться?

Несмотря на то, что "цветной" чеснок — норма, есть признаки, по которым можно понять, что заготовка действительно испортилась.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Смотреть список ингредиентов.
• Быстрый пирог с яблоками на кефире. Открыть рецепт.
• Картофельный гратен. Смотреть видеорецепт.