Грибной паштет удивит даже мясоедов — из каких грибов его делать?

Какие грибы выбрать для паштета?

По словам экспертов-кулинаров EatingWell, больше всего для паштетов подходят обычные шампиньоны или кремини (молодые шампиньоны с коричневыми шляпками). Они в меру нежные, в меру нейтральные — то, что нужно, чтобы сбалансировать конечный вкус с помощью специй.

Чтобы добавить паштету грибной глубины, можно смешать шампиньоны с шиитаке или вешенками.

Особая деталь рецепта — пищевые дрожжи. Они придают блюду пикантный вкус, как у пармезана, и при этом богаты витамином B12. Для тех, кто не отказывается от молочных продуктов, дрожжи можно заменить настоящим твердым сыром.

Как готовить грибной паштет?

Ингредиенты (получается 6–8 порций):

• оливковое масло — 1 ч. л. + 2 ст. л.
• лук-шалот — ¼ стакана, измельченный
• грибы шампиньоны (кремини) — 450 г, крупно нарезанные
• шалфей свежий — 2 ст. л. + немного для украшения
• соль — ¼ ч. л.
• молотый черный перец — ¼ ч. л.
• сухой херес — 3 ст. л.
• грецкие орехи (поджаренные) — ½ стакана
• пищевые дрожжи или тертый пармезан — 2 ст. л.

В большой сковороде нагрейте 1 ч. л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук-шалот, обжарьте до легкой золотистости. Положите грибы, готовьте, часто помешивая, пока не выпарится почти вся жидкость (4–5 минут). Добавьте шалфей, соль и перец, жарьте еще 2 минуты.

После влейте херес, соскребите подрумяненные кусочки со дна и выпарите жидкость.

Переложите смесь в кухонный комбайн. Добавьте оставшееся масло, орехи и пищевые дрожжи (или сыр). Измельчите до состояния мелкой крошки или пасты и сервируйте или переложите на хранение в контейнер.

Паштет получается однородным, густым и ароматным. Для красивой подачи можно скатать его в небольшие порционные шарики и украсить свежими травами. Закуска сочетается с румяными тостами, крекерами, овощными палочками и соленьями.

Кстати, паштеты можно готовить из морепродуктов, семги, вяленых томатов и фасоли.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Творожные рогалики с грецким орехом. Открыть список ингредиентов.
• Рыба под томатным маринадом — ужин за полчаса. Смотреть рецепт.
• Классический сметанник из песочного теста. Открыть инструкцию.

• А также подписывайтесь на новый закрытый канал «Едим Дома Медиа». Подписаться.