Сплошная муть: шеф-повар ответил, нужно ли процеживать домашние наливки и настойки

Самодельные напитки наполняют дом запахом спелых плодов и согревают в холодные вечера. Конечно, если они "дожили" до дегустации. У многих кулинаров настойки и наливки получаются мутными, теряя ту самую "восковую" прозрачность.

Шеф-повар Александр Челмакин рассказал "Едим Дома", почему это происходит и как сделать уже готовую наливку идеально чистой.

Почему наливки мутнеют?

По словам Челмакина, легкая муть не всегда говорит о порче — зачастую это показатель натуральности напитка. С эстетической точки зрения мутность кажется лишней.

Причин у помутнения бывает несколько:

3 секрета идеальной прозрачности

1. Подготовка сырья

"Ягоды должны быть спелыми, но не перезревшими и без гнили. Тщательно их мойте и полностью просушивайте. Лишняя вода может спровоцировать помутнение и ускорить рост бактерий. Можно слегка размять ягоды деревянной толкушкой, чтобы они пустили сок, но не превращать в пюре", — объяснил эксперт.

2. Фильтрация

"Да, процеживать наливки и настойки нужно. И не один раз. Это основа прозрачности", — заявил шеф-повар.

Фильтрация проводится в два этапа:

• Грубая — после настаивания (2–8 недель) наливку нужно слить через сито или дуршлаг, не сжимая ягоды.
• Тонкая — использовать марлю в несколько слоев, кофейный фильтр или ватный диск.

"Поставьте воронку на банку, положите в нее ватный диск или кусок ваты, и медленно лейте настойку. Меняйте фильтр по мере засорения", — предложил Челмакин.

Самая большая ошибка, по словам повара, — давить жмых.

"Если вы начнете давить ягоды, выжмете в напиток всю муть, от которой потом почти невозможно избавиться", — объяснил собеседник редакции.

3. Осветление

Если после фильтрации напиток все еще мутный, поможет «холодное отстаивание». Перелейте наливку в чистую бутылку и оставьте в прохладном месте на 1–2 недели (подойдет балкон или холодильник).

Когда на дне образуется осадок, аккуратно слейте напиток, не взбалтывая. Удобнее всего делать это при помощи тонкой силиконовой трубочки.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Творожные рогалики с грецким орехом. Открыть список ингредиентов.
• Рыба под томатным маринадом — ужин за полчаса. Смотреть рецепт.
• Классический сметанник из песочного теста. Открыть инструкцию.

А также подписывайтесь на новый закрытый канал "Едим Дома Медиа". Подписаться.