Тихий яд: названы 3 группы продуктов, которые чаще поражаются бактериями ботулизма

Ботулизм — редкая, но крайне тяжелая пищевая токсикоинфекция, поражающая нервную систему и в считанные часы способная привести к параличу и остановке дыхания. Невролог, кандидат медицинских наук Екатерина Демьяновская в беседе с RT рассказала, как уберечь себя и близких от этого "яда".

Где чаще всего прячется ботулотоксин?

По словам специалиста, опасность представляют продукты, приготовленные с нарушением технологии или стерилизации:

• домашние консервы из овощей, грибов, фруктов;
• вяленая, соленая и копченая рыба;
• мясные изделия домашнего приготовления.

Бактерии Clostridium botulinum живут в почве, воде, на овощах и фруктах. При попадании в герметичную банку без доступа кислорода они начинают активно выделять токсин. Такое может произойти при использовании грязного сырья или плохо стерилизованной тары, а также при отхождении от рецепта.

Как проявляется ботулизм?

Инфекция обычно проявляется через несколько часов или дней после употребления зараженной пищи. Первые признаки напоминают пищевое отравление — человек сталкивается с тошнотой, рвотой и слабостью.

Позже появляются неврологические симптомы: двоение в глазах, опущение век, трудности с глотанием и нечеткая речь. В тяжелых случаях может развиться паралич дыхательной мускулатуры, поэтому при первых же симптомах следует вызвать врача.

Как защититься от ботулизма?

Пораженные ботулотоксином продукты не меняют вид, запах и вкус, поэтому следует проявлять особую осторожность:

1. Не покупайте домашние консервы и рыбу с рук, особенно на стихийных рынках;
2. Откажитесь от банок с вздутыми крышками или мутным рассолом на всякий случай;
3. Перед употреблением консервов (и закрытых, и открытых) их следует повторно прокипятить.

“Ботулизм невозможно увидеть невооруженным глазом, так как возбудитель заболевания — бактерия Clostridium botulinum — не имеет вкуса, цвета или запаха. Зараженными продукты могут выглядеть, как обычные", — предупредила “Едим Дома” Наталья Фоменко, доцент кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!