Принцип "чем дороже, тем лучше" тут не работает: как правильно выбрать говядину для идеального мясного пирога

Эксперты не советуют есть красное мясо чаще пары раз в неделю, впрочем, цены на говядину недвусмысленно намекают на то же самое. И все-таки иногда можно побаловать себя и близких вкусным блюдом из этого продукта.

Как правильно выбрать мясо

Если вы хотите приобрести дорогие части говядины, например, рибай или филе-миньон, то эксперты кулинарного портала Daily Meal предупреждают, что подойдут они только для стейков.

А если вы хотите испечь пирог или потушить мясо, лучше выбрать варианты подешевле. И дело не только в экономии.

Почему из премиальных стейков не получится пирог

Премиальные куски говядины предназначены для быстрой жарки. В них мало жира и соединительной ткани. Даже если их просто немного пережарить, мясо уже становится суховатым и резиновым, теряя свою сочность.

И уж тем более дорогущий филе-миньон будет жестким в пироге, где ему предстоит долгая термическая обработка в духовке.

Как правильно?

Начинка любого пирога должна быть нежной, поэтому гораздо лучше для мясного пирога подойдут куски с прослойками жира и обилием соединительной ткани. При запекании в духовке они будут таять, делая блюдо более сочным.

Лучше всего для начинки для пирогов или длительного тушения на медленном огне подойдет лопаточная часть.

Мясники подтверждают

Специалисты отмечают, что лопатка — действительно хорошая, но недооцененная часть говядины. Она подходит для разных видов готовки, выгоднее премиальной говядины и при этом нежная и сочная.

Также мясники назвали среди недооцененных частей тушки портерхаус и короткие ребрышки без костей.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!